【摘 要】
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本文研究龙头鱼蛋白的酶解工艺，鱼蛋白水解物中苦味肽的分离纯化与表征，苦味肽的色谱分布规律及苦味的色谱评判法。 通过五种蛋白酶的选择，确定外切蛋白酶作为龙头鱼酶解工艺用酶。以此为基础，应用四因子二次回归正交旋转实验设计和响应面分析，探讨龙头鱼酶解具体工艺。对回归数学模型，及其三维响应曲面和二维等值线的分析表明：酶用量，温度，时间对水解度的影响具有最适作用区域；在实验条件下，pH对水解工艺的影响
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本文研究龙头鱼蛋白的酶解工艺，鱼蛋白水解物中苦味肽的分离纯化与表征，苦味肽的色谱分布规律及苦味的色谱评判法。 通过五种蛋白酶的选择，确定外切蛋白酶作为龙头鱼酶解工艺用酶。以此为基础，应用四因子二次回归正交旋转实验设计和响应面分析，探讨龙头鱼酶解具体工艺。对回归数学模型，及其三维响应曲面和二维等值线的分析表明：酶用量，温度，时间对水解度的影响具有最适作用区域；在实验条件下，pH对水解工艺的影响不显著；温度和时间具有明显的交互作用；选择酶用量233IU／g鱼糜，温度45℃，时间
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