本论文主要开展了2项试验研究。（1）硬脂酰-辅酶A脱氢酶基因在食品级乳酸菌中的表达。硬脂酰辅酶A脱氢酶1(SCD1)是单不饱和脂肪酸合成的限速酶，SCD的主要功能是催化硬脂酰CoA和软脂酰CoA形成油酰CoA和棕榈油酰CoA。为了实现SCD1编码基因在乳酸乳球菌中的表达，采用PCR技术扩增获得人类scd1的编码序列。Nco I和Xba I双酶切后定向插入到食品级表达载体pNZ8149中，构建表达载体pNZ8149-scd1。电转化乳酸乳球菌NZ3900，经菌落PCR和测序鉴定scd1基因成功插入到乳酸乳球菌中。在乳链菌肽诱导下进行scd1的表达，转化株提取脂肪酸，进行脂肪酸含量的气相色谱分析。结果显示，SCD1转化菌株中的C16:1n-7和C18:1n-7脂肪酸组分比转化pNZ8149的对照组乳酸菌分别提高了92%～169%和53%～127%。本研究以scd1基因为例，尝试并证明了脂肪酸脱氢酶类基因能够在食品级乳酸菌中有效表达。（2）Cop-odeA基因在转基因3T3细胞中的表达。Cop-odeA脱氢酶能够催化油酸脱氢，生成n-6脂肪酸亚油酸。人和哺乳动物细胞体内不能合成n-6脂肪酸，必须从食物中摄取这种必需脂肪酸。应用脂质体转染技术将Cop-odeA基因转入小鼠3T3细胞内。结果显示，转基因细胞系的C18:2n-6脂肪酸含量显著提高，底物为10μM和30μM的亚油酸含量分别提高了316%～680%（P<0.01）和47%～60%（P <0.05）。而分别添加30μM C18:2n-6和C18:1n-9+C18:2n-6的底物时，与对照组相比转基因细胞系的C18:3n-3含量没有显著变化（P>0.05）。同时发现EPA含量显著升高164%～304%（P <0.05）。推测Cop-odeA脱氢酶具有双功能Δ-12/ω-3脱氢酶活性。本研究用担子菌属的脂肪酸脱氢酶Cop-odeA在哺乳动物细胞3T3细胞中表达，获得转基因细胞系，为脂肪酸脱氢酶功能的研究，以及与多不饱和脂肪酸相关的疾病研究提供了基础资料。