橙皮(Orange peel)又称黄果皮,是芸香科植物甜橙的果皮,可作药材,橙皮中含有丰富的黄酮类化合物,具有抗菌、抑菌作用。目前,我国甜橙不仅种植面积大,而且产量高。然而,甜橙汁类产品和罐头产品可产生大量的皮渣,因此,开展甜橙皮渣中黄酮类化合物的综合利用,既有助于保护环境,也有助于甜橙产业附加值的提高。本文以橙皮为原料,采用微波辅助复合酶法进行橙皮黄酮的提取,利用大孔树脂对提取物进行纯化,最后通过自制橙皮黄酮保鲜纸,研究其对适温贮藏番茄的保鲜效果,为开发天然的果蔬保鲜方法提供一定的理论指导,主要研究内容及结论如下:(1)采用微波法对橙皮黄酮化合物的提取进行辅助处理,以微波功率、微波时间、微波次数、固液比作为试验因素,通过正交试验得出微波辅助处理的工艺参数为微波功率240 W,微波时间75 s,微波次数3次,固液比1:20,此优化条件下的黄酮提取量为3.09 g/100g;在此基础上采用复合酶法进行浸提,以酶解温度、复合酶添加量、乙醇浓度、酶解时间为影响因素,采用Box-Behnken的设计方法,由此得出的复合酶法浸提的最佳工艺条件为酶解温度50℃,复合酶添加量5%,乙醇浓度73%,酶解时间为1.5 h,经过验证试验,得出此工艺条件下的橙皮黄酮提取量为3.96 g/100g。橙皮黄酮提取物经AB-8型大孔树脂纯化,70%含量乙醇洗脱,经过纯化的黄酮纯度为56.3%,较纯化前提高约4.6倍。(2)毛霉、曲霉、叶霉、番茄灰霉是四种果蔬主要致病菌,通过研究橙皮提取物对这4种果蔬致病菌的抑制效果及最小抑菌浓度的研究,结果表明:橙皮提取物可明显抑制毛霉、曲霉、叶霉、番茄灰霉4种果蔬致病菌的生长,且对4种果蔬致病菌的最小抑菌浓度分别为0.6mg/mL、0.4mg/mL、1.0mg/mL、0.8mg/mL。(3)将纯化后的橙皮黄酮提取物喷雾到普通保鲜纸上,通过自制保鲜纸对番茄的贮藏保鲜试验研究,结果表明,不同浓度的橙皮黄酮保鲜纸对番茄均有一定的保鲜效果,能降低贮藏期间番茄失重率和硬度的下降,抑制呼吸强度,推迟呼吸高峰的到来,延缓Vc和可滴定酸含量的下降,抑制丙二醛含量的增加和保持较高的POD活性。其中lg/L的橙皮黄酮保鲜纸的保鲜效果最好,可使番茄的货架寿命比对照组延长6天。