本文以消费理论为基础，试图通过对我国面制品总体消费水平、消费结构、消费弹性以及个体样本消费特征的分析，找出影响我国面制品消费变动的主要因素，以便更深刻、更全面地把握我国居民对面制品的需求规律和消费行为特征，为我国磨粉业与食品制造业等面制品相关行业的发展提供产品需求趋势方面的信息，为小麦生产者的生产行为提供更具体、更充分的科学种植依据，以此促进我国小麦产业的健康发展。论文具体内容由七个部分组成。第一部分是论文的前言，这部分首先对本文的研究对象进行了概念界定，然后介绍了本文的研究背景，在此基础上提出欲研究的问题，再通过对前人相关研究理论的总结提出本文的研究内容、方法、全文的结构安排以及不足与可能的创新。第二部分分析了我国小麦产业发展概况，目的是通过对小麦产业链中前链的种植、分配去向以及加工制造环节的介绍，为文章的重点部分小麦面制品的消费研究建立一个完整的产业链系统。这部分介绍了我国小麦的生产概况，消费概况以及小麦食品加工业发展的现状。第三部分通过对我国面制品消费的时间变动、地域消费差异以及消费结构进行分析，探寻我国面制品消费的总体特征。我国面制品消费的时间变动趋势分析包括我国居民食物结构变动的总体描述和我国居民面制品消费的时间变动；我国面制品消费结构的分析包括我国城乡居民面制品消费结构比较，以及我国居民面制品消费的品种结构分析。第四部分是在第三部分的基础上，对我国面粉消费弹性进行了测算，包括全国范围面粉价格弹性和收入弹性的分析以及分地区分阶段对我国面粉收入弹性进行的测算分析；利用需求弹性法对“十一五”期间我国面粉的需求量进行了预测；最后，对我国工业面制品的收入弹性进行了粗略测算和分析。第五部分总结分析我国小麦面制品主要消费地区居民的个体消费特征与消费水平。这部分的内容是对样本面制主食的消费水平、消费特征以及工业面制品的消费水平、消费特征分别进行了分析。第六部分对我国面制品消费变动的影响因素进行分析。这部分内容是定性分析阐述影响我国面制品消费变动的主要因素。第七部分得出本文的结论是我国人均面粉消费量随着人均年收入的提高而减少，并且年均下降速度高于人口增长速度，使得面粉总消费量在下降，预计2010年我国面粉消费总量为6330.245万吨；面制品的消费结构发生变化，手工面制品消费比重逐渐下降，工业化面制品消费比重逐渐上升；影响我国居民面制品消费的主要因素有饮食习惯、生活方式、健美观念、收入水平、价格、市场发育、人口流动。在此结论基础上对今后我国小麦产业的种植、加工制造等环节提出相关政策建议。