【摘 要】
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关于牛奶营养的相关研究一直以来都受到营养学界广泛重视，尤其是对牛奶成分中的蛋白质和微量元素钙的研究。既往研究表明：牛奶中蛋白质和钙对人体健康具有重要作用，蛋白质可改善
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关于牛奶营养的相关研究一直以来都受到营养学界广泛重视，尤其是对牛奶成分中的蛋白质和微量元素钙的研究。既往研究表明：牛奶中蛋白质和钙对人体健康具有重要作用，蛋白质可改善机体免疫功能和营养状况，而钙更能预防骨质疏松症等营养相关疾病。 [目的] 通过三代牛奶喂养试验，观察长期多代饮奶对BALB／c小鼠蛋白质和钙营养状况的影响，为解决我国人民的饮奶问题提供营养学依据。 [方法] 取40只4周龄SPF级BALB／c小鼠，随机分成实验组(饮奶组)和对照组(饮去离子水组)，实验组和对照组P代小鼠分别给予牛奶和去离子水灌胃6周，然后同组小鼠交配获得F1代，F1代于断乳后重复以上步骤获得F2代，并灌胃至实验结束。各代小鼠在其子代断乳后被处死，取血测定血红蛋白、转铁蛋白、自蛋白、总蛋白、前白蛋白、血清钙、磷、骨钙素、碱性磷酸酶、骨特异性碱性磷酸酶等，取右侧股骨测定骨长度、骨重、灰重、骨钙、骨密度和骨生物力学性能等指标。 [结果] (1)对蛋白质营养状况的影响 各代饮用牛奶的实验组小鼠，其前白蛋白、总蛋白、白蛋白和转铁蛋白水平均高于对照组小鼠，差异有统计学意义(P＜0.05)；转铁蛋白、白蛋白和前白蛋白3者间有显著的相关性(白蛋白-前白蛋白：r=0.628，白蛋白-转铁蛋白：r=0.907，前白蛋白-转铁蛋白：r=0.753，P＜0.01)；F1、
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