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三价铬(Cr+3)是动物机体所必需的一种微量元素。而且参与葡萄糖耐量因子的活性组成,铬可以增强胰岛素的功能,进而作用于胰岛素信号通路,提高机体的糖耐受能力,从而调节机体糖类、脂肪和蛋白质的代谢。本课题以尼罗罗非鱼为试验对象,研究饲料中添加铬对其生长性能、抗应激能力以及肌肉品质的影响。本试验选取体重约为60g的尼罗罗非鱼360尾,随机分成6个处理,每个处理4个重复,每个重复15尾鱼。以吡啶甲酸铬(chromium picolinate, Cr-P)作为有机铬源。设计两个蛋白梯度、两个铬添加梯度。试验分两部分,第一部分正常室温下饲养,饲喂60d后采样。然后再进行低温应激试验,低温饲喂7d,采血。结果如下：1、生长性能：高蛋白组生长性能高于低蛋白组,而且同一蛋白水平下,添加铬能显著提高鱼的终末体增重(FWG)、相对增重率(WGR)、特定生长率(SGR)和蛋白质效率(P<0.05),而且降低了饵料系数(FCR)(p<0.05)。高蛋白组中,添加0.6mg/kg、1.2mg/kg的相对增重率分别增加了5.66%、7.73%；低蛋白组中,相对增重率分别增加了1.22%、6.45%。高蛋白组的特定生长率分别增加了3.51%、4.68%。饵料系数分别降低了3.57%、6.43%。饲料中添加铬对鱼的内脏比、肥满度和肝胰指数没有显著影响(P>0.05)。2、血清生化指标：饲料中添加铬可以降低血清中尿酸的含量,而且随着铬添加量的增加尿酸含量减少(P<0.05)。冷应激试验后,分析血清中应激指标,结果表明：无论是高蛋白组还是低蛋白组,铬显著降低了罗非鱼血清皮质醇的含量(P<0.05),显著提高了谷胱甘肽过氧化物酶的活性(P<0.01)。3、鱼体成分：在饲料中添加不同水平梯度的铬对全鱼及背肌的水分、粗蛋白、粗脂肪以及粗灰分无显著影响(P>0.05)。4、组织中铬含量：无论是高蛋白组还是低蛋白组,尼罗罗非鱼鳃组织的铬含量均高于背肌组织的铬含量。饲料中添加铬提高了罗非鱼背肌、鳃等组织的铬含量。但是组间差异不显著(P>0.05)。综上所述,饲料中添加铬可以显著提高罗非鱼的生长,提高饲料养分的利用率；可以提高罗非鱼的抗冷应激能力；没有影响罗非鱼的鱼体组成成分；不会过度影响在鱼体肌肉中的沉积。