油茶籽粕是油茶籽榨油后的主要副产物,多糖含量较高。目前,关于油茶籽粕多糖的研究主要局限在提取工艺优化、抗氧化与降血糖活性的研究上。而关于油茶籽粕多糖的肠道菌群影响、降血脂功效以及相关构效关系与作用机制尚不清楚。越来越多的研究证实,血脂异常与肠道菌群紊乱之间关联密切。因此本文以油茶籽粕为原料,提取纯化出油茶籽粕多糖组分,对其进行初步的结构表征,研究其对正常小鼠的肠道菌群影响,以及其对高血脂小鼠脂代谢作用并以肠道菌群为靶点探索潜在的作用机理。主要得出以下研究结果:（1）提取纯化出两个油茶籽粕多糖组分并进行了结构分析采用热水浸提、乙醇沉淀得油茶籽粕粗多糖（CCP）,经DEAE-Cellulose DE-52分离纯化得两个盐洗多糖组分CCPA和CCPB。两组分多糖均具有多糖的基础结构吸收峰,均含有糖醛酸和呋喃糖环,可能为酸性多糖。CCPA和CCPB的糖醛酸含量分别为10.27%、5.43%。CCPA的分子量为7.02×10~4Da,半乳糖醛酸含量较高;CCPB的分子量为2.46×10~6Da,阿拉伯糖含量较高。通过基础结构分析,推测CCPA的固有粘度小于CCPB。（2）油茶籽粕多糖能改善正常小鼠的肠道功能和菌群结构相比于空白组小鼠,CCPA和CCPB多糖组分干预后,小鼠体重无明显变化但小鼠的摄食量明显增加,同时小鼠盲肠重量、碳水化合物的消化吸收、结肠粘膜层和肌层厚度、短链脂肪酸含量显著增加,而胃肠通过时间、粪便中的p H和氨含量显著降低。高通量测序显示,CCPA和CCPB能够提升小鼠肠道中有益菌群的丰度而减少有害菌群的丰度,且CCPA作用更明显。（3）油茶籽粕多糖能改善高血脂小鼠的脂代谢与肠道功能及菌群结构相比于空白组小鼠,CCPA和CCPB多糖组分治疗后,高脂小鼠的体重、附睾脂肪指数以及血清中的TC、TG、LDL-C含量和肝脏中的TC与TG含量、脂肪累积明显减少,而结肠指数、结肠肌层与粘膜层的厚度、血清中的HDL-C含量以及肠道中水分含量明显增加。高通量测序表明,CCPA和CCPB干预后高脂小鼠肠道微生物的结构和多样性发生改变,小鼠肠道中有益菌的丰度上升而致病菌的丰度下降,说明两组分多糖能够有效调节高脂饮食诱导的小鼠肠道菌群紊乱。