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荔枝(Litchi chinensis Sonn．)原产我国，有记载的栽培历史超过2300年。我国荔枝经历九十年代的迅猛发展，栽培面积一度攀升，至2006年，全国栽培面积达到58.08万公顷，产量144.1万吨。大量的荔枝集中在5月下旬至7月初成熟，加上荔枝采后易褐变，货架期短，给荔枝销售带来极大的困难，致使荔枝价格低靡。荔枝深加工将有助于缓解荔枝销售压力，而深加工产生大量副产物(荔枝壳和荔枝核)，如果能加以利用将能降低加工成本，避免浪费和污染环境。
本研究以荔枝深加工副产物荔枝核为试材，分析了不同品种荔枝核所含的营养及功能性成分，并评价了荔枝核的抗氧化、抗DNA损伤、螯合二价铁和α—葡萄糖苷酶抑制率的体外活性，旨在挖掘其潜在的经济价值，变废为宝，提高荔枝附加值，促进荔枝产业的和谐健康发展。主要结果如下：
1.荔枝核中含有丰富的多酚类物质，且不同部位差异较大。种仁总酚含量约为100～170 mg g—1DW，种皮总酚含量约为20～70 mg g—1DW。其中酚酸是荔枝核种仁和种皮中主要的酚类物质，分别约占总酚含量的40～50％和50～70％。酚类物质含量存在品种差异，总体表现为：早熟品种>中熟品种>晚熟品种。
2.荔枝核中多糖含量相对酚类物质含量较低，种皮含量(0.67～4.77g kg—1 DW)高于种仁(0.21～10.42 g kg—1 DW)。品种之间差异较大，总体表现为：早熟品种<中熟品种<晚熟品种。
3.荔枝核含有丰富的淀粉，其含量约占种仁干重的35～70％。荔枝核富含K、P、Mg、Ca、Fe、Zn、Cu、Mn和B等矿质元素，其中种皮含量高于种仁。此外，荔枝核还含有39种游离氨基酸，其中人体必需的9中氨基酸总含量占荔枝种仁干重的0.74～1.96 g kg—1DW，目前被认为具有独特的生物学功能活性的γ—氨基丁酸(γ—aminobutyric acid，GABA)是荔枝种仁中含量最丰富的氨基酸，含量为0.87～1.70 gkg—1DW。不同品种荔枝核中的各营养成分的含量存在一定的差异。
4.荔枝核具有较强的抗氧化活性。种仁总还原力(FRAP值)约为1.2～2.1mmolFeSO4 g—1DW；具有较强的抑制α—葡萄糖苷酶活性和螯合Fe2+能力；对DNA的损伤也有明显的保护作用；对DPPH自由基的清除活性约为Vc的1/3～1/2，约为BHT的1/2～3/4。
5.荔枝核中的酚类物质含量与各种生物活性功能之间均呈正相关关系，且大部分达到极显著水平。多糖含量与各种活性功能之间均呈负相关关系，其中种仁多糖与总还原能力和α—葡萄糖苷酶活性抑制率的负相关关系达到极显著水平。说明荔枝核中主要的活性物质是酚类物质。