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乌骨鸡是我国特有药用鸡种,是一种营养丰富、滋补强壮的珍品。乌骨鸡的养殖在我国具有较长的历史,近年来兴起的高产、高效的集约化、规模化饲养方式,难以达到优质、营养和保健,也不符合当前国内外放牧饲养的趋势。本试验选取甘肃条山农场枸杞园中放养的90日龄左右健康乌骨鸡30只为放养组,同龄立体封闭笼养的健康乌骨鸡30只为笼养组。采用常规方法和氨基酸自动分析仪、火焰原子吸收分光光度计仪、高效液相色谱仪及气相色谱仪等仪器对两组乌骨鸡的生产性能、常规营养成分、维生素、氨基酸、脂肪酸、黑色素、矿物质元素(重金属)和药物残留等内容进行了比较及系统的测定分析,结果表明:1、饲养方式在两种不同饲养方式下所生产乌骨鸡在生产性能、营养品质、脂肪酸、黑色素、重金属和药物残留等方面存在差异。其中,枸杞园放养乌骨鸡的多数指标高于笼养组。2、生产性能枸杞园放养乌骨鸡宰前活重1.25 kg、日增重10.70g、胴体重1.00kg显著高于笼养组(P﹤0.05)。枸杞园放养乌骨鸡屠宰率81.68%,高于笼养组,但饲料日采食量和料肉比低于笼养乌骨鸡。3、营养品质枸杞园放养乌骨鸡蛋白质、灰分、维生素B2含量分别为29.47g/100g、1.05g/100g、66.12μg/100g,分别显著高出笼养乌骨鸡7.98%,8.24%,38.84%(p﹤0.05),水分、脂肪、维生素B1含量分别为64.1g/100g、5.47g/100g、21.3μg/100g,显著低出笼养乌骨鸡2.93 %、5.67%、12.68%(p﹤0.05)。总氨基酸含量、必需氨基酸、与肉品香味有关氨基酸,分别比笼养乌骨鸡高出3.74g/100g、1.67 g/100g、2.04g/100g。矿物质铁、硒的含量为25.11mg/kg、0.0928mg/kg分别较笼养乌骨鸡低0.85mg/kg,0.0162mg/kg。锌含量为4.38mg/kg,较笼养乌骨鸡高0.18mg/kg,钙含量为23.21mg/kg,显著高出笼养乌骨鸡6.48mg/kg(p﹤0.05)。4、脂肪酸枸杞园放养乌骨鸡饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的相对含量分别为42.96%,37.09%,19.95%,57.04%,其中饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸两者相对含量均高于笼养乌骨鸡,但单不饱和脂肪酸的相对含量却要低于笼养乌骨鸡。放养乌骨鸡较笼养组多检出了二十二碳六烯酸(DHA)、亚麻酸两种脂肪酸。5、黑色素枸杞园放养乌骨鸡黑色素1.578g/100g含量显著(P﹤0.05)高于笼养乌骨鸡,枸杞园放养乌骨鸡乌骨鸡保健价值较好。6、重金属及药物残留在笼养与放养的鸡肉中均未检出重金属元素砷,磺胺类及呋喃唑酮。其中枸杞园放养乌骨鸡铅、汞含量极显著(P﹤0.01)低于笼养乌骨鸡,并且二者含量远低于《中国强制性标准汇编》中禽肉的最大检出限量值。综上所述,枸杞园放养乌骨鸡的饲养方式,有利于乌骨鸡生产性能的提高、营养品质的改善、安全性的提高。同时,枸杞园里放养的乌骨鸡,实现了资源的有效利用,生态的良性循环。