自改革开放以来，广东沿海城市逐步成为经济发展的热点地区。飞速的经济发展、快速的城市化进程以及有机氯农药的历史使用等原因，使得广东省内环境介质受到持久性卤代烃和重金属污染，这些污染物最终主要通过食物影响到处于生物链终端的人类。本文运用随机抽样的方法对广东省12个沿海城市1786位居民的膳食结构进行调查，分析其膳食营养状况。同时，结合该地区食物中持久性卤代烃和重金属的污染水平，对这些污染物通过食物摄取而带来的人体暴露水平进行了初步评价。　　 调查食物品种为肉类、水果类、蛋类、鱼类、虾蟹贝壳类、蔬菜类、豆类、牛奶类和主食类，涉及食物的摄入量、食用方法、食用频率等。对膳食结构的调查显示，广东沿海城市居民的膳食结构较为合理，基本符合膳食宝塔推荐摄入量。广东省沿海城市居民对蛋类、豆制品、乳品及水果的消费量均高于广东省平均水平，而蔬菜、禽肉和谷物的摄入量却低于广东省平均水平。与国家推荐摄入量相比，调研区居民对蔬菜的摄入量仅为推荐量的一半，乳品的摄入量也明显偏低。若以每标准人为单位，广东省沿海居民热量日均摄入水平低于全国平均值，为参考摄入量的90％。视黄醇、硫胺素、核黄素的日均摄入量也低于我国推荐值，而蛋白质和脂肪的日均摄入量则明显超出推荐值。值得注意的是，调研地区男性居民对禽肉类的消费量均值为1589，高于推荐最高摄入量的1.5倍；对鱼虾类日均摄入量为1359，高于推荐摄入量的两倍。另外，男性对蔬菜和水果的日均摄入量低于女性，且低于推荐值，膳食结构不合理。随着年龄的增加，蔬菜和米制品等主食摄入量增加，而其它食品的摄入量变化不大。当按照城市对样本进行区分时，汕尾和阳江的居民对水产类食品的消费量较大，东莞的居民对于豆类、奶类和水果类食品的日均消费量均排在首位，广州和深圳的居民对杂粮和面类食品的消费量较低。　　 以本次调研结果为基础，结合文献报道的数据，论文还对广东省沿海城市居民通过膳食对持久性卤代烃和重金属的暴露水平进行了初步评价。结果表明，该地区居民通过膳食对持久性卤代烃的日均摄入量低于世界粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)规定的每日允许最大摄入量，但沿海城市居民通过水产品消费摄入的滴滴涕处于世界高端水平，主要原因在于：调研地区约三分之一的水产类食品中滴滴涕含量超过美国环保局的标准。另外，本论文还讨论了膳食中铅、砷、镉、铬四种金属的人体暴露情况。结果表明，广东沿海城市居民对铅、砷和铬的日均摄入量低于FAO/WHO规定的最大耐受量，但是对镉的日均摄入量与FAO/WHO规定的最大耐受量相同，表明该地区居民通过膳食对镉的暴露情况不可忽视。