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灵芝是我国传统的药用真菌,富含灵芝三萜、多酚、多糖等活性次生代谢产物,具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等多种生理活性,提高灵芝子实体中活性成分的含量是获得高品质灵芝产品的关键。灵芝子实体采摘后,生理代谢继续进行,相应物质含量发生变化。本论文采用不同浓度的氧气处理采后灵芝新鲜子实体,定时测定活性成份含量,探究高氧对灵芝活性成分合成的作用;监测灵芝子实体呼吸代谢酶,活性氧代谢酶以及抗氧化相关酶的活性,从而分析推测出高氧处理对代谢相关酶活性的作用;同时对比分析四种不同干燥方式对灵芝活性成分和抗氧化活性的影响,为得出最佳干燥工艺以提高灵芝产品活性成分含量而做早期研究。本论文研究结果如下:不同氧浓度条件下,灵芝子实体活性成分、表观品质以及抗氧化活性分析的结果表明:25℃室温条件下,流速60mL/min处理6天内,60%氧气浓度处理可以有效减缓失重速度,提升活性物质含量和体外抗氧化活性,第二天处理样品三萜含量高于对照组16.67%;多酚含量与体外抗氧化活性变化之间存在显著相关性(P<0.05),证明总酚是体外抗氧化活性的功能物质之一。不同氧浓度条件下,灵芝子实体呼吸代谢酶、活性氧含量以及活性氧清除相关酶活性分析的结果显示:样品自由基累积、抗氧化酶活性、呼吸代谢酶活以及表观呼吸作用之间存在同步或延时对应的变化趋势,表明环境作用导致自由基累积,相应代谢增强,而通过增强呼吸代谢来供应能量,其中60%氧气浓度处理对灵芝子实体逆境刺激作用最为适宜,加强灵芝代谢强度,促进活性物质合成。分别采用自然晒干、热风干燥、微波干燥以及真空冷冻干燥对灵芝子实体进行干燥,分析灵芝干制品的理化特征及抗氧化活性,结果表明:1.冷冻干燥能够有效保持灵芝子实体的色泽;2.微波700W干燥对比自然干燥能够显著提高灵芝干品部分活性成分的含量,显著提高产品的抗氧化活性。