目的 测定不同品种水果抗氧化活性以及五种类黄酮物质含量，观察抗氧化活性较强、富含类黄酮物质的水果对衰老机体抗氧化功能的干预作用，并对有关成分进行深入的分离鉴定，旨在为衰老的营养干预和天然食物抗氧化物质的开发利用提供理论依据。 方法 1．采用FRAP法测定不同品种水果抗氧化活性。 2．以高效液相色谱法进一步分析水果中五种类黄酮物质的含量。 3．选择不同抗氧化活性的水果汁进行一次性灌胃实验，动态观察大鼠外周血抗氧化活性的变化。 4．以老龄大鼠与老年志愿者为研究对象，比较不同抗氧化活性的水果汁对衰老机体抗氧化功能的改善作用。 5．分别以乙酸乙酯和正丁醇为萃取溶剂，对有效水果的相关天然成分进行分离提取，结合液—质联用方法对所得成分进行初步鉴定。 结果 1．在所测定的30种水果中，山楂抗氧化活性最强，冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴等次之，白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱，最强与最弱相差95.9倍；水果的抗氧化活性与总多酚、总类黄酮含量呈显著相关关系，而与VC含量没有显著相关性。 2．通过正交实验，确定类黄酮糖甙最佳水解条件为1.6mol／L HCl浓度、4h水解时间、80％(v／v)提取溶剂；不同溶剂萃取水解后类黄酮甙元的效率不同，其中