本文针对核桃副产物分心木综合利用水平低、相关产品开发较少的问题,研究了分心木粉体的加工工艺并优化其参数条件,制定了分心木袋泡茶袋装工艺及冲泡条件,开发出分心木袋泡茶产品,并对制备出的产品进行质量检验。本试验为工业化生产分心木袋泡茶产品奠定了基础,提高了产品附加值。主要研究结果如下:(1)通过分心木微波干燥、锅炒干燥和烘干干燥3种干燥方式主成分含量及感官品质的对比,确定烘干干燥为最佳干燥方式。结合单因素和响应面试验分析,得出最佳工艺条件为:烘干温度74℃、烘干厚度4cm、烘干时间21min,此时分心木的水分含量为7.31%。(2)通过不同粉碎度分心木粉体水浸出物含量及汤色L值的比较,确定分心木最佳粉碎度为80目。(3)利用无纺布袋、木浆纸袋和尼龙纤维袋3种袋装材料出现沉淀时间和对水浸出物含量的影响,确定3cm×3cm的木浆纸袋为分心木粉体的最佳袋装材料,其最佳袋装样品净含量为2g。(4)通过单因素结合正交试验优化,确定最佳冲泡条件为:冲泡水温80℃,冲泡时间3min,加水量185m L,冲泡次数1次,此时分心木袋泡茶的水浸出物含量为67.71%。(5)对最佳工艺参数生产的分心木袋泡茶产品进行质量检测,其冲泡液中水浸出物含量为68.6%,总黄酮含量为5.62%,多糖含量为4.74%,重金属含量满足食用安全和国标要求,微生物含量未超标,符合袋泡茶检验项目品通用标准中的规定。分心木袋泡茶中共含有27种风味成分,它们共同构成分心木袋泡茶的香味。其中含量较多的有芳樟醇占风味物质的4.035%,柠檬烯占3.412%,γ-萜品烯占1.541%,月桂烯占1.821%,糠醛占1.053%。