荞麦米因富含特殊的养分,具有降低血糖、平稳血压等保健功效,已成为消费者青睐的食品。荞麦米的市场需求增大,使得荞麦剥壳加工研究愈受关注。不同品种荞麦在剥壳加工过程中表现不同,目前荞麦品种选育未见考虑剥壳加工的量化影响。因此,本研究选取内蒙古西部地区常见的三个荞麦品种,针对其品种的不同而具有的不同物理特性,以及不同剥壳效果进行量化影响试验研究。具体研究结果如下:1、荞麦颗粒粒径均匀、籽粒饱满圆润、荞麦与荞麦米差异大,在剥壳加工中表现较好。对荞麦剥壳加工具有显著影响的物理特性有:粒径分布比、三轴尺寸、荞麦与荞麦米的三轴尺寸之差、荞麦籽粒中荞麦米占比。对荞麦剥壳加工具有显著影响的性能指标有一次剥壳率和出米率。对清水河荞麦和蒙0208荞麦的剥米影响因素进行了详细分析,找出对荞麦剥壳加工有影响的因素,并对各因素在剥壳时产生的影响进行了对比分析,进而为找出适合加工荞麦米的荞麦原料,提供了可操作性。进而为荞麦品种选育,提供定量化评价参考。2、建立了由荞麦粒径分布比A、三轴尺寸B、荞麦与荞麦米的三轴尺寸之差C、荞麦籽粒中荞麦米占比D、一次剥壳率E和出米率F等剥壳加工评价为影响因素,以长期荞麦米加工实际经验总结的相应权重系数,确定了荞麦品种选育的剥壳性能定量评价Qb计算公式为:Qb=x1A+X2B+X3C+x4D+X5E+X6F。该计算公式可作为荞麦品种鉴定中,剥壳性能定量的评价方法。使用此评价方法对清水河荞麦、蒙0208荞麦和TQ1H2荞麦进行计算,三个荞麦品种,较优品种依次为TQ1H2荞麦、蒙0208荞麦和清水河荞麦。本研究从荞麦剥壳加工角度出发,制定了一套荞麦品种选育的剥米补充评价方法,亦为荞麦米加工企业采购优质原料提供量化参考。