小麦蛋白质含量和各贮藏蛋白组分含量和比例是影响小麦品质的关键，其受基因型和环境的共同影响。选取28个四川小麦品种（系），在3个代表四川麦区不同生态类型点（雅安、温江和仁寿）进行两年田间试验，利用凯氏定氮法和反相高效液相色谱法(RP-HPLC)分别对供试品种（系）的面粉蛋白质含量和贮藏蛋白组分含量进行测定和分析，以探讨基因型、环境及其互作对小麦蛋白质含量和贮藏蛋白组分含量的影响。获得的主要结果如下:
　　1.RP-HPLC可将供试小麦品种（系）的贮藏蛋白分为不同组分。不同品种（系）的醇溶蛋白能分成28-34个组分不等，以α和β组分最多，由于二者疏水性相似不能相互分开，约为15个，ω和γ组分各为9-12和6-9个;各品种（系）HMW-GS的出峰顺序为:1Dy、1By（1By8除外）、1Dx、1Bx和1Ax。1Ax1、1Bx6、1Bx7、1Bx20、1By8、1By20、1Dx2、1Dx5、1Dy10、1Dy12等亚基能较好分离，而1Dx2和1By9以及1Dx5和1By9难以分离。相同小麦品种（系）的醇溶蛋白和谷蛋白组成不受环境影响，但含量差异明显，不同小麦品种（系）的醇溶蛋白和谷蛋白组成和含量都有明显差异。
　　2.对供试小麦品种（系）的贮藏蛋白组分和蛋白质含量进行联合方差和多重比较分析可知，地点×年份互作效应对醇溶蛋白含量的影响最大，年份对谷蛋白含量、贮藏蛋白总量和蛋白质含量的影响最大。小麦贮藏蛋白组分和蛋白质含量受基因型、环境及其互作共同影响，环境变异的影响最大。
　　3.川27选、川麦44、川农16、绵麦37、内麦9号、蜀麦375、玉脉1号和郑麦9023的贮藏蛋白组分含量和蛋白质含量在3个生态点受环境影响较小，表现较稳定。川27选、川麦44、玉脉1号和郑麦9023的谷蛋白含量较高而醇溶蛋白含量较低，且在地点间的变异系数相对较小，具有相对的稳定性。