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海参作为海洋中重要的食物和药物资源,已被证实含有海参多糖、海参皂苷、胶原蛋白等多种生物活性物质,具有抗肿瘤、抗凝血、提高机体免疫力、促进造血功能和降血脂等多种生理功效。不同种类海参,由于其生活环境和摄食不同,其营养价值和生理功效也有所差异。有关美国肉参、墨西哥刺参和冰岛刺参三种中、低值海参调节脂质代谢作用研究尚未见报道。本文比较研究了三种海参:美国肉参(Isostichopus badionotus)、墨西哥刺参(Isostichopus fuscus)和冰岛刺参(Cucumaria frondosa)对大鼠脂质代谢的调节作用,并对海参调节脂质代谢的机理进行了初步探讨;同时比较研究了三种海参对大鼠抗氧化能力的影响。为系统评价不同种类海参的营养价值和生理功效,深度开发利用中、低值海参提供科学依据。主要研究结果如下:比较研究三种海参对正常大鼠血脂和肝脂水平的影响,检测了大鼠血清和肝脏中总固醇(Total cholesterol,TC)、甘油三酯(Triglyceride,TG)含量。结果表明,三种海参均能显著降低大鼠肝脏TG含量(P＜0.01);美国肉参和冰岛刺参能显著降低大鼠血清TC含量(P＜0.05)。采用灌胃高脂乳剂方法建立实验性高胆固醇血症大鼠模型,检测了大鼠血清TC、TG、低密度脂蛋白胆固醇(Lowdensity lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(High densitylipoprotein cholesterol,HDL-C)含量、肝脏TC、TG含量和粪便中TC、胆汁酸含量;采用化学方法检测大鼠肝脏中脂肪酸合成酶(fatty acid synthesase,FAS)、棕榈酰转移酶-1(Carnitine palmitoyl transterase-1,CPT-1)、过氧化物酶体β-氧化酶系(peroxisomalβ-oxidation enzymes)、磷脂酸磷酸酶(Phosphatidic acidphophyhydrolase,PAP)活力;采用重量法检测大鼠粪便中总脂质含量。结果表明,美国肉参、墨西哥刺参和冰岛刺参均能显著降低高胆固醇血症大鼠血清TC(P＜0.01)、LDL-C(P＜0.05)含量及LDL-C/HDL-C(P＜0.05);显著降低肝脏TC(P＜0.01)、TG(P＜0.01)含量;显著提高粪便中总脂质(P＜0.01)和胆汁酸(P＜0.01)含量,墨西哥刺参和冰岛刺参还能显著提高粪便中TC含量(P＜0.01);显著提高肝脏中CPT-1和过氧化物酶体β-氧化酶系的活力(P＜0.05),另外,墨西哥刺参能显著提高肝脏中PAP活力(P＜0.05),冰岛刺参能显著降低肝脏FAS活力(P＜0.05)。提示三种海参均能有效调节大鼠脂质代谢,减少脂质在体内的积累,其机理主要是通过促进肝脏脂肪酸的氧化分解和抑制脂质在消化道内的吸收,同时,墨西哥刺参和冰岛刺参还分别能通过促进脂肪酸转化和抑制脂肪酸合成调节大鼠脂质代谢。比较研究了三种海参对高胆固醇血症大鼠体内抗氧化酶活力的影响。检测了大鼠血清和肝脏中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽还原酶(GSH-PX)和超氧化物歧化酶(SOD)活力。结果表明,三种海参均能显著降低高胆固醇血症大鼠血清和肝脏MDA含量,提高血清GSH-PX(P＜0.01)活力和肝脏GSH-PX、SOD活力(P＜0.05)。提示美国肉参、墨西哥刺参和冰岛刺参均能显著提高机体内源性抗氧化酶活性,降低体内脂质过氧化水平,起到拮抗动脉粥样硬化(Atherosclerosis,AS)的作用。本文首次系统的比较研究了美国肉参、墨西哥刺参和冰岛刺参对大鼠脂质代谢的调节作用,并对海参调节脂质代谢的机理进行了初步探讨。为海参营养价值和生理功效的深度开发提供一定理论依据。