柑橘是世界上最主要的水果之一。随着人们经济生活水平的提高,对柑橘的需求逐步增加的同时,果实品质也受到了更多的关注。果实中的苦味物质不仅是柑橘果实品质的重要组成部分,而且在药用等其他方面发挥了重要的生物学功能。为了评价柑橘果实中的苦味物质在不同品种间的积累差异,以及苦味物质的积累受不同环境条件调控,本研究以76种不同品种柑橘种质资源及16个不同产区纽荷尔脐橙成熟果实为材料,分析评价了果实中苦味物质的含量,并探讨了气象因素对苦味物质形成的影响。主要研究结果如下：1.利用HPLC测定了不同种类柑橘种质资源成熟果实有色层、白皮层、囊衣和汁胞中的柚皮苷、柠檬苦素和诺米林的含量。结果发现,这3种苦味物质在不同种、类柑橘品种中存在显著性差异,具体表现在：同一品种不同组织间,柚皮苷含量依次为：白皮层>囊衣>汁胞>黄皮层；柠檬苦素和诺米林素在不同组织中变化趋势一致,依次为：囊衣>白皮层>汁胞>有色层,且在大部分品种的有色层中未检测到诺米林的存在。此外,三种苦味物质在不同品种间的变化趋势基本一致,含量由高到低依次为：柚类、葡萄柚类、柑类或杂柑类、橘类、脐橙类和普通甜橙类。2.利用HPLC测定了16个不同产区纽荷尔脐橙果实有色层、白皮层、囊衣和汁胞中的苦味物质的含量,结果显示：柚皮苷含量以来源于贵州白市镇的最高(4.57±0.16 mg/g FW),湖南吉首最低(1.29±0.18 mg/g FW)。柠檬苦素含量以来源于湖北丹江口含量最高(352.99±56.59μg/g FW),湖南宜章含量最低(9.05±2.28μg/gFW)。诺米林素含量总体处于较低水平,以来源于湖北丹江口含量最高(11.51±1.27gg/g FW),重庆奉节最低(1.46±0.12μg/g FW)。3.对不同产区气象因素对纽荷尔脐橙成熟果实中苦味物质形成的分析,结果表明：不同纽荷尔脐橙成熟果实苦味物质含量与温度、降雨量呈现有规律的变化。相关分析表明,柚皮苷主与降雨量呈显著负相关(r=-0.52,P<0.05),柠檬苦素与温度变化呈显著负相关(r=-0.65,P<0.05)。诺米林与温度变化呈显著正相关(r=0.76,P<0.05)。