【摘 要】
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随着社会进步、科技提升及经济发展,我国居民膳食营养摄入发生了巨大的变化,这些变化受多种因素影响。同时,膳食摄入的不合理性也会带来营养相关慢性疾病。本研究以“中国健康与营养调查（CHNS）”项目中2004～2011年间数据为基础,通过均值计算、多元逐步回归分析、热图及卡方检验等方法,分析2004～2011年间我国9省居民14类食物摄入量变化趋势及社会人口学特征因素对膳食摄入的影响、膳食热图制作及膳食
【基金项目】
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国家重点研发计划专项（项目批号:2017YFD0400101）；
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随着社会进步、科技提升及经济发展,我国居民膳食营养摄入发生了巨大的变化,这些变化受多种因素影响。同时,膳食摄入的不合理性也会带来营养相关慢性疾病。本研究以“中国健康与营养调查（CHNS）”项目中2004～2011年间数据为基础,通过均值计算、多元逐步回归分析、热图及卡方检验等方法,分析2004～2011年间我国9省居民14类食物摄入量变化趋势及社会人口学特征因素对膳食摄入的影响、膳食热图制作及膳食结构分级和不同社会人口学特征下膳食结构评价、社会人口学特征因素及膳食摄入因素与心血管疾病危险因素指标间相关性分析。研究主要结论如下:（1）2004～2011年间我国9省居民谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉、水产品、蛋制品、大豆及坚果、小吃甜饼、速食食品、酒水饮料及调味品摄入量总体逐年增加,其余逐年减少,其中水果类和速食食品摄入量增长最为显著;水果类摄入量虽增长显著,但其摄入量始终远低于膳食推荐值;盐摄入量虽减少21.94%,但摄入量仍远高于膳食推荐值。（2）2004～2011年间我国9省居民社会人口学特征因素中性别始终对谷薯类摄入量影响最大;是饮酒与否始终对蔬菜类摄入量影响最大的;省份始终对水果类及蛋制品摄入量影响最大;城乡始终对奶及奶制品摄入量影响最大;城市化指数对水产品及畜禽肉摄入量影响最大;省份对大豆及坚果摄入量影响最大;对食盐及烹调油摄入量影响最大的因素不太稳定。（3）2004～2011年间我国9省不同省份、不同性别、城乡、不同年龄、不同受教育程度、不同职业居民膳食结构中A级和B级占比总体均逐年增加、D级占比逐年减少,说明我国居民膳食结构正在逐年优化。（4）2004～2011年间我国9省居民中女性居民膳食结构逐年优于男性居民;城乡居民膳食结构差距先增加后缩小;高年龄组居民膳食结构劣于低年龄组居民;教育程度越高居民其膳食结构越好;脑力工作为主居民的膳食结构更好。（5）社会人口学特征影响因素对居民心血管疾病危险因素各指标间影响各不相同,但卡方检验结果中,心血管疾病危险因素各指标中省份、年龄和城市化P值均小于0.05,说明心血管疾病危险因素各指标均受省份、年龄和城市化指数的影响。（6）社会人口学特征影响因素中是否患慢性病对HS-CRP影响最大;性别对高HDL-C及TG影响最大;年龄对LDL-C、TC及APOB影响最大;省份对APO A-1影响最大。（7）膳食摄入影响因素中无因素对HS-CRP有影响;畜禽肉摄入量对HDL-C及TC影响最大;奶及奶制品摄入量对LDL-C影响最大、大豆及坚果摄入量对TG影响最大、水果类摄入量对APO A-1影响最大、烹调油摄入量对APOB影响最大。
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