本论文用紫外-可见分光光度计，通过测定蓖麻油的水解产物-脂肪酸与铜离子形成的络合物在710 nm处的吸光度变化，研究了AOT/TritonX-100混合微乳液体系和单一的AOT微乳液体系中，TritonX-100占总表面活性剂的摩尔分数（x（％））、水与总体表面活性剂的摩尔比（ω₀）、水相pH值、反应温度（T）、酶浓度([E]_wp4-24mg·mL^-1)、底物浓度([s]0.04-0.32mol·L^-1)等因素对假丝酵母脂肪酶催化蓖麻油水解反应的影响。研究发现，保持总体表面活性剂浓度不变，向AOT微乳液体系中引入非离子型表面活性剂TritonX-100能够明显提高假丝酵母脂肪酶的酶活性，且在0≤x≤20％的范围内，酶活性随着x的增大而迅速增大。研究结果表明，单一AOT微乳液体系中，当反应温度为307.15-311.15K、水相pH=6.8、ω₀=6-7时酶活力最高；而AOT/TritonX-100混合微乳液体系（x=20％）中，当反应温度为307.15K，水相pH=7.0，ω₀=5-6时酶活力最高。应用Arrhenius方程求得了两个体系中该反应的活化能，根据米氏方程求得了表观米氏常数(K_m，a)，最大反应速率(v_max)以及酶的催化常数(K_cat)。发现向AOT微乳液体系中引入非离子型表面活性剂TritonX-100，并不改变反应活化能；但是在AOT/TritonX-100混合微乳液体系中v_max和K_cat均为单一AOT微乳液体系中的两倍，而K_m则略有增大。并对酶在两种不同体系中的稳定性进行了讨论。