菊苣(Cichorium intybus L.)为菊科多年生草本植物,菊苣苣根内含近70%的菊粉(占干物质重)。菊粉(Inulin)是一种天然存在的果聚糖,具有低聚果糖和膳食纤维的特点。随着人们对绿色食品的不断追求,菊粉已成为国际上热门的功能性食品。本论文以菊苣根为原料,对菊苣根的酶促褐变、菊苣菊粉的脱色、菊粉和粗菊粉(菊苣根水提物)的抗氧化活性进行了较为系统的研究,并将菊粉和粗菊粉添加到蛋鸡基础日粮中,研究其对蛋鸡生产性能、血液抗氧化指标和肠道菌群的影响。主要结果如下:1.通过测定菊苣根中多酚氧化酶的最适pH值、最适温度、不同护色方案对菊苣根的护色效果及对菊苣根多酚氧化酶的抑制作用,确定菊苣根的最佳护色条件为:以0.5%的亚硫酸氢钠为抗氧化剂,并以1.5%的柠檬酸和1.5%的氯化钠为配比的护色液直接浸泡菊苣根。2.运用静态吸附试验对8种大孔树脂进行筛选,通过单因素试验、正交试验和方差分析确定了菊苣菊粉脱色的最佳操作条件。结果表明,LSD-263树脂对菊苣菊粉色素的吸附性能较好;最佳脱色条件为:上柱温度45℃,色素浓度(以吸光度计) 0.773Abs,上柱速度3BV/h。在此条件下,LSD-263树脂对色素的吸附量可达14.48△A V/ml,菊粉损失率仅为2.38%。3.用多种方法对菊粉和粗菊粉的抗氧化活性进行研究,结果表明:菊粉和粗菊粉对超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)及二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)都有不同程度的清除活性,且随着浓度逐渐增大清除活性逐渐增强。4.在350日龄尼克T产蛋鸡基础日粮中添加不同比例的菊粉和粗菊粉,测定蛋鸡产蛋指标、血清抗氧化指标、盲肠内容物pH值、盲肠菊粉酶活性及盲肠内大肠杆菌、沙门氏菌、乳酸杆菌与双歧杆菌数量。结果表明,在蛋鸡日粮中添加一定量的菊粉和粗菊粉,可以被蛋鸡后肠有益微生物利用,提高肠道菊粉酶活性,降低肠道pH值,从而利于有益菌乳酸杆菌和双岐杆菌的增殖,抑制大肠杆菌和沙门氏菌的生长,提高蛋鸡体内抗氧化能力,增强蛋鸡的抗病力(如大幅度降低死淘率),并对提高蛋鸡的生产性能有一定的促进作用。本试验条件下,在蛋鸡日粮中,1.0%和0.1%分别为菊粉和粗菊粉的适宜添加量。