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本试验研究了育肥猪日粮中添加Se和VE及育肥后期日粮添加氧化鱼油对育肥猪生长性能、机体抗氧化能力和猪肉品质的影响,旨在为深入认识Se和VE的抗氧化效果及对肉质的影响积累资料。试验选用40头DLY杂交猪(平均体重:59.4kg)分为4个处理,每个处理5个重复,每个重复2头猪,分别饲喂玉米-豆粕型基础日粮和添加0.3 mg/kgSe,100mg/kgVE,0.3 mg/kgSe+100 mg/kgVE的日粮。当试猪平均体重为81.3 kg时,在原来分组的基础上将每个处理的10头猪各分为两组,每组5头猪,分别在日粮中添加5%的新鲜或氧化鱼油,进行53天的饲养试验和7天的消化试验,于试猪平均体重为109.8kg时屠宰取样。分别检测试猪60kg～80kg阶段和80kg～110kg阶段的生产性能和80kg～110kg阶段的养分消化率;测定试猪的屠宰性能,冷藏不同时间(0 d、2 d、4 d、6 d)的猪肉品质和观察肌纤维的组织结构,确定Se或VE对胴体品质的改善效果和氧化鱼油对肉质的影响;测定试猪81.3 kg和109.8kg时血清BUN、LDH、SOD、GPx和MDA水平,弄清添加Se或VE对机体酶活的影响,育肥后期添加氧化鱼油对酶活的影响及Se或VE抗氧化鱼油应激的效果。结果表明:(1)在试猪60kg～80kg阶段,Se和VE的添加有提高ADG,降低F/G的趋势(P＞0.05),并提高血清SOD、GPx酶活(P＜0.01)和降低MDA含量(P＜0.05),在80kg～110kg阶段的新鲜鱼油组中,Se和VE的添加有提高ADG,降低F/G和提高养分消化利用率的趋势(P＞0.05),升高血清SOD、GPx(P＜0.05)和降低BUN、MDA(P＜0.05),提高试猪屠宰率(P＜0.05),改善2 d肉样a值(P＜0.05)和肉样b值(P＜0.01),有提高眼肌面积和减缓肌肉pH值降低的趋势(P＞0.05),VE显著降低猪肉滴水损失和MDA含量(P＜0.05),Se+VE组抗氧化效果最好。(2)育肥后期(80 kg～110 kg)阶段添加氧化鱼油有降低生产性能和DM、CP表观消化率的趋势(P＞0.05),显著降低屠宰率(P＜0.05),显著升高肌肉MDA含量(P＜0.05)和肉色b~*值(P＜0.01),有增加滴水损失的趋势(P＞0.05),显著升高血清BUN、MDA(P＜0.05),氧化对照组的试猪肌纤维出现明显的胞浆溶解。(3)在80 kg～110kg阶段的氧化鱼油组中,Se和VE的添加有提高生产性能和养分消化率的趋势(P＞0.05),与氧化对照组相比,Se+VE组显著改善屠宰率,肌肉肉色、滴水损失和MDA含量,有效控制肌纤维的胞浆溶解,显著升高血清SOD(P＜0.05)和降低BUN、MDA(P＜0.05),Se和Se+VE组显著升高GPx(P＜0.05);在氧化组中,Se+VE组改善a值和VE组改善滴水损失的作用效应大于在新鲜组中的作用效应,表现油脂和添加剂的显著互作效应(P＜0.05),Se+VE组在氧化鱼油组中提高ADG、GE消化率和血清SOD的效应高于新鲜组,Se组在氧化鱼油组中提高GPx的效应高于新鲜组,表现油脂与添加剂的显著互作效应(P＜0.05)。结论:育肥猪(60kg～110kg)日粮中添加0.3 mg/kgSe或100 mg/kgVE能提高机体的抗氧化力,有效缓解育肥后期(80kg～110kg)添加5%氧化鱼油对猪屠宰性能和肉质的影响,并缓解动物因摄入氧化油脂对肌纤维结构的破坏,使育肥后期受到氧化鱼油应激的试猪的抗氧化能力接近或高于新鲜鱼油组,Se和VE同时添加抗氧化效果最好。