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多酚是独特存在于植物王国的一类重要次级代谢产物,由于其普遍具有的抗氧化性和其它的生物活性而越来越引起从医学、化学到食品及营养学家的关注。研究表明油菜籽中具有较高的总酚含量,在油料作物中居首,而如何才能合理开发和利用这一资源,则建立在对它的主成份的鉴定、含量及其分布的研究的基础上。为此,本课题做了如下工作:1、以菜籽多酚溶剂提取物的总酚含量(Folin-酚法)及抗氧化性(FRAP和清除DPPH自由基的能力)为指标,确定了菜籽多酚的提取的最佳条件为:在25℃时,选用乙醇酸[V(乙醇):V(HCl 1mol/L)= 7:3]为提取溶剂,提取时间为120 min。在此基础上,研究了工业高温压榨提油过程对菜籽多酚的影响,结果表明,高温压榨工艺使油菜中的总酚、DPPH值和FRAP值分别下降了11.8%、9.57%和5.7%。2、比较了我国的10个甘蓝型油菜籽品种的菜籽粕、种皮、种胚粕中的总酚和单宁的含量,结果表明:在菜籽粕中总酚和单宁的含量分别为25.08-31.53 mg/g和0.73-1.06 mg/g;在种胚粕中总酚含量为种皮粕中的4.2-6.2倍,单宁含量是种皮粕中的6.41-11.11倍。3、通过液质联用( HPLC/MS)结合串联质谱(MS/MS)的技术,鉴定出了菜籽多酚提取液中的芥子碱、芥子酸、芥子酸葡萄糖苷、二芥子酸龙胆二糖苷、二芥子酸葡萄糖苷等7个多酚组分和2-羟基-3-丁烯基硫苷、3-丁烯基硫苷、4-羟基-3吲哚甲基硫甙、4-戊烯基硫苷、吲哚-3-甲基硫苷、3-丁烯基-3-吲哚硫甙、1-甲氧基-3吲哚甲基硫甙等7个硫甙类化合物。4、对主要的多酚组分在10个甘蓝型油菜籽品种的菜籽粕、种皮粕和种胚粕中的含量分布进行了定量分析,结果表明芥子碱为主要的多酚组分,它在菜籽粕中的含量范围为10.52-16.31 mg/g,占菜籽粕总酚含量的65-83%;在菜籽种胚粕和种皮粕中的含量分别为15.65-21.88 mg/g和0.93-1.76 mg/g;其中在种胚粕中的含量为种皮粕中的10-20倍。HPLC测定的菜籽粕中总酚含量为13.91-21.46 mg/g,而在种胚粕中总酚含量为19.22-29.36 mg/g,远高于种皮粕总酚的含量(1.37-2.46 mg/g)。5、用碱解法结合乙酸乙酯萃取对菜籽粕、种皮粕和种胚粕中的不溶性多酚分别进行了提取和分析,根据HPLC/MS和MS/MS结果,鉴定出了其中的主要多酚组分,结果表明菜籽种皮中含有芥子酸及其异构体、阿魏酸、香豆酸、羟基苯甲酸、丁香酸、咖啡酸、原儿茶酸等9个酚酸,而种胚粕中则只含有芥子酸和原儿茶酸。6、对10个油菜籽品种的菜籽粕、种皮粕和种胚粕中的不溶性多酚的含量进行了分析,结果表明在种皮粕中芥子酸和原儿茶酸为主要酚酸,芥子酸的含量为0.076-0.234 mg/g,占不溶性总酚含量的18.07-47.05%;原儿茶酸的含量为0.028-0.612 mg/g,占不溶性总酚含量的8.57-58.09%。HPLC法测定的种皮粕中不溶性酚酸的总含量在0.166-1.05 mg/g。而在菜籽种胚粕中,芥子酸为主要的不溶性酚酸,含量为0.432-0.801 mg/g,芥子酸在种胚粕中的含量为种皮粕中的2.9-5.7倍。本课题的研究结果可为菜籽多酚的开发利用和菜籽粕的深加工技术提供基础研究的依据。