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本研究选用秦川肉牛新品系、荷斯坦奶牛及其杂交后代作为研究对象,选取秦川肉牛新品系公牛、母牛、阉牛(分别简称“秦川公牛”、“秦川母牛”、“秦川阉牛”),荷斯坦奶牛与秦川肉牛杂交后代公牛、母牛、阉牛(分别简称“奶秦杂公牛”、“奶秦杂母牛”、“奶秦杂阉牛”),荷斯坦奶牛公牛及其阉牛(分别简称“奶公牛”和“奶阉牛”)各5头分为8组,测定了标准饲养条件下这些试验牛的生长发育情况、常规生理指标、血液生化指标、产肉性能、肉质性状,应用方差分析方法分析了8组别试验牛各性状的差异性。研究结果如下：1、生长发育性能研究：通过对秦川肉牛及其杂交后代6-24月龄体尺(体重、体斜长、体高、腰高、尻长、腰角宽、胸深、胸围、坐骨端宽)、体重指标的测定分析比较,结果表明试验牛在12-18月龄时体尺体重增幅和日增重达到最大,生长速度最快；公牛和阉牛生长发育速度较快,母牛次之；奶牛组生长速度比秦川肉牛、奶秦杂阉牛组快。从体尺性状方面看,秦川肉牛新品系已具备专门化肉牛品种的基本特征。2、常规生理指标和血液生化指标研究：试验牛体温、呼吸频率随年龄增长呈下降趋势,瘤胃蠕动次数呈上升趋势。血清TP、血清Glo、血清BUN、血清TG含量随着年龄的增长而增加,血清Na、血清Ca、血清P含量6月龄时较高,9月龄之后保持一个稳定的水平, ALT含量9-15月龄显著高于21-24月龄(P<0.05),血清Glu含量和月龄无明显关系,不同性别之间各项血液指标无显著差异(P>0.05),奶公牛血清蛋白各项指标显著高于其他各组。3、肉用性能研究：秦川肉牛屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比等各项产肉性能高于奶牛和奶秦杂牛,相同品种(系、组合)公牛剪切力最大,阉牛次之,母牛最小,且达到差异显著水平(P<0.05),并且秦川肉牛嫩度表现要优于奶牛和奶秦杂阉牛,秦川肉牛的肉质多汁性优于荷斯坦奶牛和奶秦杂阉牛的牛肉,蛋氨酸含量公牛组显著高于其他各组((P<0.05),秦川肉牛不饱和脂肪酸相对含量显著高于荷斯坦奶牛(P<0.05),结果表明：秦川肉牛的产肉性能、肉质性状显著高于荷斯坦奶牛和奶秦杂阉牛；母牛肉质优于阉牛和公牛。秦川肉牛不同部位肉质测定结果表明肉块优劣顺序大体为：西冷、上脑、里脊、眼肉为高档肉,肋条肉、臀肉、黄瓜条为中档肉,牛腩、胸肉和牛前为低档肉。