玉米是我国主要的农产品作物，东北地区作为我国玉米主产区，资源优势丰富，玉米品种优良。随着玉米产量逐年增加，玉米加工转化能力却始终停滞不前。本文通过对玉米饮料工艺的研究，找到了一项合理利用丰富玉米资源的开发项目，并通过试验分析优化出适合工业化生产的配方和工艺，具有一定的经济意义和科学意义。通过对玉米饮料双酶水解、胶体复配、调配工艺的研究，主要解决玉米饮料加工中口感和沉淀问题。试验结果表明：1.添加淀粉酶和蛋白酶可提高玉米饮料的稳定性。最佳工艺为：α-淀粉酶添加量0.2%，60℃酶解35min；蛋白酶添加量0.16%，45℃酶解40min。2.添加稳定剂能够提高玉米饮料的稳定性。黄原胶、CMC、瓜尔豆胶添三种胶体对玉米饮料稳定性影响的主次顺序为：黄原胶>CMC>瓜尔豆胶。稳定剂的最佳复配条件为：黄原胶添加量0.10%，CMC添加量0.10%，瓜尔豆胶添加量0.05%。3.玉米饮料调配工艺为原料添加量分别为玉米原料200g/L，白砂糖添加量75g/L，柠檬酸的添加量为1g/L时口感最佳。