本试验分别研究了不同蛋鸡品种、不同饲养方式、不同补料种类对鸡蛋品质的影响，并对其机理进行了初步的探讨，确定了在生产优质鸡蛋方面的蛋鸡品种和饲养方式。本试验分三部分进行，第一部分：选取体况良好的35周龄农大褐三号蛋鸡、绿壳蛋鸡、京白939蛋鸡、海兰褐蛋鸡、沧州本地柴鸡各250只，每品种随机分为5个重复，每重复50只，饲喂玉米——豆粕型饲料(日粮参照海兰公司制定的32～40周龄蛋鸡营养标准)经一周的预饲期，进入正试期，试验期从6月10日至7月11日。结果表明：不同的蛋鸡品种之间的鸡蛋品质在蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳相对重、蛋黄颜色、蛋黄系数、哈夫单位、蛋黄中磷脂质含量、蛋黄中胆固醇含量、蛋黄脂肪／鲜蛋重、蛋清中蛋白质、蛋黄中蛋白质、蛋黄相对重方面存在显著的种间差异，而蛋清含水量、蛋黄含水量不受蛋鸡品种的影响。其中柴鸡和绿壳蛋鸡在蛋黄颜色的沉积、蛋黄磷脂质含量、蛋黄相对重方面显著的优于其他品种蛋鸡，而蛋黄胆固醇含量显著低于其他品种蛋鸡，是生产优质鸡蛋的良好品种。第二部分：选取体重均匀、采食良好、产蛋率相近的35周龄绿壳蛋鸡、农大褐三号蛋鸡、本地柴鸡各500只，每一品种随机分为两组，一组采用阶梯式笼养；二组采用草地围栏饲养，每天18：00补料。经一周预试期进入正试期，试验从9月15日至10月15日。结果表明：不同的饲养方式显著的影响蛋黄颜色、蛋黄中磷脂质、蛋黄中胆固醇含量，其中绿壳蛋鸡、农大褐三号蛋鸡、本地柴鸡的散养鸡组比其对应的笼养鸡组蛋黄颜色高4.4、3.2、1.6个罗氏单位，蛋黄中磷脂质提高5.26％、8.69％、11.16％差异显著(P＜0.05)，蛋黄中胆固醇降低了16.54％、6.67％、8.18％差异显著(P＜0.05)。同时散养鸡组显著的降低蛋清含水量、蛋黄含水量，散养鸡组有提高蛋黄相对重的的趋势，但差异不显著，不同的饲养方式对鸡蛋品质其他方面的影响差异不显著。第三部分：选取体重均匀、采食良好、产蛋率相近的本地柴鸡500只，随机分为5组，每组100只，其中第一组为对照组(Ⅰ组)饲喂常规饲料，处理一(Ⅱ组)、二(Ⅲ组)、三(Ⅳ组)、四(Ⅴ组)分别在常规饲料中添加1％虾头粉、3％苜蓿粉、5％苜蓿粉、7％苜蓿粉，5个组均采用室内散养+室外运动场相结合的饲养方式，每天喂料三次。试验经一周的预试期进入正试期，试验从2004年1月1日至2004年3月1日，试验期60天。结果表明：在饲养60天后各试验组蛋重均比对照组高，其中Ⅱ组比Ⅰ组高11.08％(P＜0.05)，Ⅴ组比Ⅰ组高9.88％(P＜0.05)差异显著。Ⅲ组、Ⅳ组分别比Ⅰ组高12.52％、16.89％差异极显著(P＜0.01)。蛋黄颜色方面Ⅱ组、Ⅲ组显著(P＜0.05)高于对照组Ⅰ，Ⅳ、Ⅴ组则极显著(P＜0.01) 的高于对照组Ⅰ，其中各组之间以Ⅴ组的蛋黄颜色最好。蛋黄中胆固醇含量以Ⅴ组为最低，各试验组均低于对照组，其中Ⅱ、Ⅲ分别比Ⅰ低11.25％、6.88％差异显著(P＜0.05)，Ⅳ、Ⅴ分别比Ⅰ低18.13％、20.00％，差异极显著(P＜0.01)。不同的补饲饲料对鸡蛋品质的其他方面的影响差异不显著。结论：1、地方柴鸡在生产优质鸡蛋方面具有显著的遗传优势，具有蛋黄颜色鲜亮、磷脂质含量高、蛋黄胆固醇含量低、蛋黄相对重高的特点。2、饲养方式能够改善鸡蛋品质，散养比笼养更能够生产蛋黄颜色好、磷脂质含量高、蛋黄胆固醇含量低的鸡蛋。3、不同的补饲饲料也能影响鸡蛋品质，本试验中7%的首稽粉添加料在降低蛋黄中胆固醇含量、提高蛋黄颜色方面取得了最好的效果，但是产蛋率有下降的趋势，综合考虑添加5%的首稽粉能够有效地降低蛋黄中胆固醇，提高蛋黄颜色，并且对产蛋率以及鸡蛋品质的其他方面没有负影响。虾头粉能够改善蛋黄颜色，同时有利于降低鸡蛋中胆固醇含量，其最佳添加量有待于进一步研究。