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目的:采用QCM-D在体外原位、实时和动态监测人全唾液(WS)、腮腺唾液(PS)和下颌下腺/舌下腺唾液(SMSLS)在HA芯片表面吸附和解离的过程。通过自组装单层膜(SAM)的WS和PS,测量EGCG对WS和PS生物膜的吸附和解离的过程。采用荧光猝灭实验,以考察EGCG猝灭WS和PS的效果,方法:收集刺激性的上述三种唾液,监测唾液蛋白吸附于HA芯片表面以及SAM的WS和PS吸附EGCG所造成的频率改变(ΔF)和消散因子变化(ΔD),及形成生物膜的质量(m)、厚度(h)、剪切弹性模量(μ)和剪切粘度(η)。根据Langmuir(L)和Freundlich(F)吸附等温线的相关系数判断EGCG在WS和PS膜表面的吸附模型,计算吸附动力学常数:L常数(K)、饱和吸附量(Mm)、F常数(Kf)、F吸附强度常数(1/n)。采用EGCG作为WS和PS的荧光猝灭剂,考察EGCG猝灭WS和PS的效果和猝灭类型,计算表观静态猝灭常数(K)、静态猝灭常数(Ks)、表观静态猝灭结合常数(KA)、静态猝灭结合常数(KLB)和结合位点数(n)。结果:SMSLS的蛋白质吸附量最大,形成的膜最厚,PS最小,WS介于两者中间。SMSLS膜的硬度最小,膜的流动性最大,剪切弹性模量和剪切粘度最小。WS膜的硬度介于PS和SMSLS之间。PS膜表面形成EGCG吸附层后,剪切弹性模量和剪切粘度变小。WS膜含水量大,吸附EGCG后部分水分被挤出,因此剪切弹性模量和剪切粘度增大。采用L和F吸附等温式均可合理表征EGCG对WS和PS膜的吸附行为。相比PS膜,WS膜对EGCG的吸附容量更大,亲和力更好。EGCG对WS和PS中的荧光基团敏感性相近。本实验的猝灭类型是静态猝灭,反应没有引起蛋白质的构象发生改变。一个唾液蛋白质分子上存一个EGCG结合位点。结论:唾液成分不同,在HA上形成生物膜的特性不同;不同唾液生物膜对EGCG吸附的容量和亲和力不同;唾液蛋白质分子与EGCG结合形成复合物使唾液蛋白质荧光猝灭。