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玉米是动物日粮的重要组成成分,也是动物主要能量的来源。随着畜牧业的迅速发展,玉米需求量不断扩大,其利用率的进一步开发逐渐引起人们的广泛关注。本试验以玉米粉为试样,采用3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS比色法),研究淀粉类酶组合及其基础上添加非淀粉酶对玉米粉消化的影响,以比较不同酶组合消化玉米淀粉的协同作用；同时,采用差示扫描量热仪分析技术(DSC分析技术),研究淀粉类酶组合对玉米粉糊化性能的影响,为进一步提高玉米淀粉的消化利用提供理论依据。研究结果表明：α-淀粉酶最适反应pH值为6.0,反应温度为50℃。反应时间在30min内酶活快速增高,而当反应时间大于60min时酶活基本稳定。玉米粉热处理程度越大,α-淀粉酶对其效果越好(P<0.01),且对不同热处理玉米粉、不同底物(玉米粉、膨化玉米及仔鸡饲料)还原糖释放量回归分析相关性显著(P<0.01)；反应时间在60min内时,α-淀粉酶+糖化酶组消化玉米粉还原糖释放量优于其它淀粉类酶组合(P<0.01)；同时,该组基础上添加非淀粉酶使得还原糖的释放量显著提高(P<0.01)。反应温度在60℃和40℃下,α-淀粉酶+糖化酶+异淀粉酶组、α-淀粉酶+糖化酶+异淀粉酶+蛋白酶+纤维素酶组还原糖释放量差异不大(P>0.05),即在40℃下该两种酶组合对玉米粉的消化效果均较好。DSC分析试验发现,升温速率增大对起始温度无明显影响(P>0.05),但均显著增大结束温度、峰面积及热焓值等糊化参数(P<0.01)；膨化玉米比例减小起始温度显著减小,但热焓值和峰面积极显著增大(P<0.01)。随着a-淀粉酶添加量增大,起始温度呈先升高后降低变化,而峰面积、热焓值及糊化范围呈先减小后增大的变化趋势,α-淀粉酶添加量与热焓值回归分析相关性显著(P<0.01)。与对照组相比,α-淀粉酶+糖化酶组、α-淀粉酶+异淀粉酶组及α-淀粉酶+糖化酶+异淀粉酶组糊化温度显著增大(.P<0.01),峰面积、热焓值显著减小(P<0.01),但各组间糊化参数差异不大(P>0.05)； α-淀粉酶+糖化酶+异淀粉酶组基础上,添加非淀粉酶对玉米淀粉糊化参数无明显的影响(P>0.05),热焓值回归分析中相关性显著(P<0.01)。