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中国的柑桔类水果年产量在1000万吨以上，数量巨大的柑桔加工必然产生大量的副产物。一般柑桔类果实会产生50％左右的皮渣，如果不能很好的综合开发，不但会浪费大量资源，而且会给环境带来很大压力。橙皮中不仅有可供微生物生长的丰富的营养成分，而且含有生物类黄酮、纤维素、果胶等有用物质可供开发利用。在本文中从腐烂的桔皮、桔树根际土壤中筛到一株H-10菌株，以此展开研究，内容包括以下几个方面：1．菌种筛选筛选到菌种H-10，经过鉴定该菌种属于黄—米曲霉组，接近黄曲霉。2．优化发酵条件发酵产物检测的定性分析采用TLC法，以在聚酰胺薄膜上观察到橙皮苷消失，另一红色斑点产生为目标产物，暂定为产物A。得到优化发酵条件：7.5％的橙皮，自然pH值、20％装液量、25℃、180rpm发酵120h。3．产物A的分离纯化、结构鉴定、含量测定建立了产物A的分离方法。经过浓缩、糖沉淀、重结晶、萃取等分离过程，得到了大量的产物A的粗晶，经过多次的重结晶得到了产物A较纯的针状晶体。经过核磁共振、红外检测等结构鉴定，得到以下数据：1H NMR（D2O）δ：8.0168（-O-CH=），6.5082（-CH=），4.4405（-CH2-O）；O13C NMR（D2O）δ：176.7（-CO-），168.5（=C-O），144.6（=C-OH），142.1（=C-O），110.6（=C-H），59.9（-CH2-O）。红外数据，IR：1074、1472、1582、1612、1691、2924、3098、3177 cm-1。经以上数据分析得出结论：产物A为曲酸（kojic acid），分子式C6H6O4，分子量为142。建立曲酸定量检测方法，通过分光光度计法得到橙皮发酵液的曲酸产率为0.233％。通过抗菌实验，证明橙皮发酵液的抗菌能力增强。4．发酵副产物分析发酵液中含有多种物质，包括多糖、黄酮、新产物橙皮素等。进过微生物转化发酵液中总黄酮含量有大幅度提高，如未发酵的橙皮水提液黄酮含量为0.0147，孢子接种发酵后为0.023，发酵后总黄酮含量提高约56.5％，大剂量的液体种子接种可提高总黄酮含量达76.9％。橙皮渣本身就可作为膳食纤维，经过微生物转化，其溶张性、持水力都有所提高。未发酵的橙皮渣溶胀性为3.293，发酵后为3.853，溶胀性提高了17％；发酵前橙皮渣持水力为5.27，发酵后为9.72，持水力提高了84.7％。之前的橙皮综合开发中，未见有开发曲酸的报道。微生物发酵橙皮制备曲酸，为橙皮的综合利用提供了新的途径。