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本文以中国西部农村贫困地区农户的食物消费与营养作为研究对象,以2012年7-8月在陕西、云南、贵州三省六个贫困县1368个农户的入户调查数据为基础,采用近乎理想的需求系统模型(AIDS),计算出样本农户各类食物的支出弹性和价格弹性,分析收入、价格变动以及其他因素对食物消费的影响。在食物消费研究的基础上,进一步测算样本农户能量、蛋白质、脂肪的摄入量,分析不同营养状况农户的分布、特征,并通过构建多元回归模型研究影响贫困地区农户营养需求的主要因素。最后,提出针对贫困地区农户提高食物消费和营养水平的对策建议。我国城乡居民食物消费结构更加多样化,粮食、蔬菜消费量下降,食用植物油、猪牛羊肉、禽类、水产品消费量上升。但城乡居民食物消费结构差异较大,“二元性”特征明显。除粮食外,城镇居民蔬菜、食用植物油、猪牛羊肉、禽类、水产品、奶产品的人均消费量均高于农村居民。扶贫重点县食物消费结构更为单一,粮食消费量大,动物性食物更加缺乏。2010年,扶贫重点县能量、蛋白质、脂肪的人均日摄入量分别为2636.7千卡、65.3克、58.8克,呈现出高能量、低蛋白、低脂肪的特点。样本农户粮食、蔬菜、豆类、油脂类的消费量相对较充足,而蛋类、奶类、鱼虾类消费不足。肉鱼奶类、蛋类的自价格弹性高,富有弹性。水果、肉鱼奶类、蛋类、豆类的支出弹性都大于1,肉鱼奶类的支出弹性最大,高达1.620。提高农户的收入水平、受教育水平,以及市场发育程度有利于促进动物性食物的消费。样本农户中能量、蛋白质和脂肪都达到标准的为677户,占总样本的49.5%,但仍有24.1%能量摄入不足、41.9%蛋白质摄入不足。陕西洛南县能量安全农户比例最高,脂肪安全农户比例最低；贵州省正安县蛋白质摄入最缺乏。人均食物支出对能量、蛋白质、脂肪的需求都具有显著正影响,但是人均收入、劳动力受教育年限对营养摄入量的影响并不显著。营养教育的缺乏可能造成了相同因素对食物消费和营养摄入影响的不一致性。加大扶贫力度、稳健农产品市场价格、发展特色产业、加大教育投入等措施都有利于提高贫困地区农户的收入,提高食物购买力,改善食物消费和营养水平。但必须配合对贫困地区农户,尤其是对妇女的营养教育,以及其他营养干预措施,引导农户将收入合理分配在营养、健康的膳食上。