红茶是世界上产销第一的茶叶产品，也是我国传统的六大茶类之一。工夫红茶作为中国的特色红茶，素以“香高，色艳，味浓”而驰名世界。为满足人民群众日益增长的茶叶多元化消费需求，调整武功山地区茶叶加工结构，提高夏茶经济效益，本文以武功山地区现有主栽的福鼎大白及其有性后代为材料，筛选适制安源工夫红茶的加工工艺；主要借鉴传统工夫红茶加工工艺，优化了萎凋和烘干工艺；通过感官审评对安源工夫红茶的品质特点进行了研究。结果如下：1．武功山现有栽培的福鼎大白以及有性种适合加工工夫红茶。2.采用室内自然萎凋（温度20℃～25℃，相对湿度70％左右，时间10h）一轻重轻揉捻方式（无压40min—轻压15min—重压10min—轻压10min—无压5min）一发酵（发酵室温度24℃～25℃，相对湿度95％，时间2h）一烘干（采用连续翻板烘干机，毛火温度不高于120℃，足火温度不高于100℃）所制安源工夫红茶可以达到优质红茶的标准。3．安源工夫红茶条索较紧结，有毫，色泽为乌润或乌黑,甜香较明显，汤色较亮，红浓不一，滋味醇厚,微涩，叶底红匀。4．以室内自然萎凋为基础，通过添加“日光萎凋+二次杀青”的处理所得工夫红茶品质特色明显，甜香浓郁、汤色红浓明亮、滋味醇厚。