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活性氧代谢与苯丙烷代谢在果实抗性的提高、保证果实品质方面起着十分重要的作用。为了探究壳寡糖（Chitosan oligosaccharides,COS）、水杨酸（Salicylic acid,SA）处理对甜瓜采后贮藏品质、活性氧代谢、苯丙烷代谢的影响,本文以“西州蜜25号”甜瓜为试材,通过品质、活性氧代谢、苯丙烷代谢相关指标的测定,研究了COS、SA处理对甜瓜采后抗性提高的相关机制,以期为COS、SA在甜瓜采后贮藏保鲜的应用提供理论参考。（1）将甜瓜果实分为两组,一组分别用浓度为0.05 g/L、0.5 g/L、5 g/L的COS喷洒果实表面,以蒸馏水喷洒为对照;另一组分别在浓度为0.5 mmol/L、1 mmol/L、5 mmol/L的水杨酸溶液中浸泡10 min,以蒸馏水处理作为对照,取出晾干后置于（5±1）℃、85%RH条件下贮藏。每7天取样一次,定期测定甜瓜果实的自然发病率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗坏血酸含量、呼吸强度、乙烯生成量。结果表明,0.5 g/L COS处理和1 mmol/L SA处理能明显的抑制甜瓜果实的可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸含量的下降并且降低果实的呼吸强度和乙烯释放量,较好地保持果实的硬度,降低甜瓜果实的发病率,从而提高果实的贮藏品质,延长其货架期。（2）COS、SA处理可以在贮藏前期提高甜瓜果实过氧化氢（H2O2）的含量启动果实的一系列防卫反应,提高果实抗氧化系统相关酶的活性,降低超氧阴离子（O2-·）的含量。试验结果表明,0.5 g/L COS处理和1.0 mmol/L SA处理能够在贮藏前期提高H2O2的含量,诱导甜瓜果实中的超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化物酶（POD）活性和多酚氧化酶（PPO）活性并保持一定的过氧化氢酶（CAT）活性,降低O2-·的含量,0.5g/LCOS处理和1.0 mmol/L SA处理可通过提高果实抗氧化防御系统酶的活性延缓果实的成熟衰老,并增强果实的抗病性。（3）苯丙烷代谢途径的增强能够引起植物对外界不良坏境、微生物的入侵做出一系列防卫反应,而COS、SA处理能够诱导苯丙烷代谢相关酶及抗菌物质酚类、黄酮类物质含量的增加。本研究结果表明,0.5 g/L COS和1.0 mmol/L SA处理能够明显增强甜瓜果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）、几丁质酶（CHT）和β-1,3-葡聚糖酶（GLU）的活性,并且能够明显促进甜瓜果实总酚、类黄酮、木质素含量的积累,说明COS、SA处理可通过对苯丙烷代谢途径的调控增强果实的抗性。