留兰香(Mentha spicataL.)是唇形科薄荷属芳香草本植物,具有重要的食用和药用价值。本文以南京产留兰香为研究对象,基于精油和酚酸、黄酮等成分,对不同采收期留兰香进行品质评价,并对其精油及提取物的生物活性进行研究,为其开发利用提供新的依据。按照ISO6571—2008标准方法测定留兰香精油含量,GC-MS技术对精油成分进行分析。结果发现,从6月到10月,留兰香精油含量先升高后降低,8月末最高,达3.95%,精油主要成分为香芹酮(约60%～70%)和柠檬烯(约20%～35%)。留兰香花穗中精油含量(3.70%)高于茎叶(2.08%),且精油中香芹酮含量高于茎叶。不同干燥方式造成精汕损失量顺序为:烘干>晒干>阴干,精油成分中柠檬烯损失量大于香芹酮。从精油得率的角度考虑,8月末到9月中旬为最佳采收期。鲜植株提取精油得率最高,阴干处理在利于保藏的同时能最大程度避免精油损失。比色法测定留兰香醇提物中酚酸与黄酮含量。结果发现从6月到10月,留兰香酚酸与黄酮含量先降低后升高,总酚酸含量波动范围为3～8 mg/g,总黄酮含量波动范围为7～30 mg/g。建立了 HPLC同时测定留兰香中绿原酸、咖啡酸和迷迭香酸的方法,测得不同采收期留兰香醇提物中绿原酸含量范围为0.3～0.8 mg/g,迷迭香酸含量范围为0.4～1.3 mg/g,咖啡酸的含量低于0.08 mg/g。7月上旬之前或9月下旬之后采收的留兰香,酚酸和黄酮含量更高,若直接作为药用,这两个阶段为最佳的采收期。对留兰香的抗氧化能力进行测定。结果发现,留兰香精油及粗提物均有一定的抗氧化能力,其抗氧化活性存在显著的量-效关系。0.2%(V/V)的留兰香精油,还原能力与5 μg/mL的Vc相近,浓度为1%(V/V)的精油,其羟自由基清除率与50 μg/mLVc相当,超氧阴离子自由基清除率与20 μg/mLVc相当。50 μg/mL的粗提物,还原能力略低于5 μg/mL的Vc,2 mg/mL粗提物浓度,羟自由基清除率可达到91.3%,超氧阴离子自由基清除率为70.5%。采用滤纸片法和试管常量稀释法,对留兰香精油和提取物的抑菌活性进行研究。结果发现,留兰香精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌均有一定的抑制作用,其抑菌活性弱于牛至精油,且存在明显的剂量-效应关系。留兰香精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的MIC值分别为0.08%、0.04%、0.01%,MBC值为MIC值的4～8倍。留兰香提取物及不同极性部位萃取物没有明显的抑菌效果。以留兰香精油为主,复配牛至精油和薄荷精油作为天然香精和杀菌剂,甜菊苷为甜味剂,加入具有除臭杀菌效果的松萝酸钠,研发出一款以天然成分为主的漱口水产品。其主要质量指标符合QBT 2945-2012标准,杀菌效果达到了工业产品的要求。留兰香具有抑菌、抗氧化等多方面的作用,在食品防腐、日化调香、医学杀菌、动植物疾病防治等领域均有应用前景。本文为留兰香的开发利用提供了研究基础。