橙汁中的糖、酸含量及其糖酸比是决定橙汁风味、品质的重要指标。橙汁甜酸适口的糖酸比大约为10：1～15：1。与国外橙汁相比，我国橙汁普遍存在酸度过高的问题，严重影响了其市场竞争力，限制了我国橙汁工业的发展。为了提高橙汁糖酸比，改善橙汁品质，寻求一种有效的、不添加任何外来物质，保持橙汁原有风味的降酸方法非常必要。国外有研究表明，利用离子交换树脂和电渗析等物理方法能有效地降低果汁中的含酸量，提高果汁的糖酸比。迄今为止，国内尚未见离子交换树脂和电渗析法用于橙汁降酸的研究报道。 本文主要包括两部分研究：第一部分研究了离子交换树脂对橙汁降酸的效果及其影响因素。通过比较九种离子交换树脂对橙汁中柠檬酸的静态吸附特性，以及测定橙汁处理前后的主要理化指标，筛选出用于橙汁降酸的最佳离子交换树脂；进一步研究了降酸过程中柠檬酸在最佳离子交换树脂上的交换吸附静态动力学、动态动力学曲线及树脂再生曲线，优化确定了树脂降酸的工艺技术参数。第二部分研究了电渗析对橙汁降酸的效果及其影响因素。测定橙汁处理前后的主要理化指标，筛选最佳的电渗析装置；测定电渗析的极限电流，确定电渗析降酸过程中的控制指标，考察了流速、电压、温度对电渗析过程的影响，以及探讨膜污染的原因及解决办法，通过综合比较降酸效率、能耗等一系列指标，确定橙汁电渗析降酸工艺最佳操作条件。 主要研究结果和结论如下： (1)210~*7、L300、SD-315、IRA95、L400、D318、A7、D301、IRA67阴离子交换树脂对橙汁品质有不同程度的影响，均能吸附橙汁中的柠檬酸，其中L300阴离子交换树脂对可滴定酸的吸附能力较强，对Vc的吸附能力较弱，确定L300阴离子交换树脂为用于橙汁降酸研究的最佳的离子交换树脂。 (2)通过静态和动态吸附实验，L300阴离子交换树脂表观交换吸附量为3.47g／100ml，对可滴定酸的吸附量随时间的延长而增大，4小时后，交换吸附量趋于稳定，即该树脂的吸附平衡时间为4小时。流速和温度对L300阴离子交换树脂动态动力学曲线都有影响，但温度影响较小，柱处理最佳条件为：流速4BV／h，温度为15℃。 (3)再生剂的浓度、操作流速及温度对树脂再生都有影响，最佳再生条件为：2％NaOH，流速2BV／h，温度40℃。 (4)全阴膜二隔室频繁倒极电渗析结构简单、组装方便，易于维护，价格便宜，膜污染小，降酸率高，能耗低，对橙汁品质影响小，确定其为橙汁降酸的实验装置。 (5)电渗析用于橙汁降酸处理，对橙汁各成分影响有所不同，在一定范围内橙汁理化指标的变化随pH值升高而变大。确定pH值为橙汁降酸过程的控制指标，并以pH4.88为降酸终点。电压、流速以及温度是影响电渗析分离效果的重要因素，电渗析降酸最佳条件为：电