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板栗淀粉理化特性及老化机理研究
【摘 要】
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老化对淀粉类食品品质产生较多不利影响,深入研究贮藏过程中淀粉的老化机制,对淀粉类食品品质的保证具有重要的意义。本文分别以3种栗属的14个品种的坚果淀粉与不同老化时间处理后的板栗淀粉(短枝)为研究对象,通过扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度仪(RVA)、固体核磁共振等仪器和方法,分析3种栗属淀粉的结构和理化特性的差异,阐明老化后分子结构与抗性淀粉含量的变化
【出 处】
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河北科技师范学院
【发表日期】
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2021年01期
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