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【目的】铝、铅、镉三种元素广泛存在于食品和人们的生活环境中。铝（Al）是地壳中含量最多的金属元素,铝及其化合物可在人体内蓄积并产生慢性毒性,对于神经系统、免疫系统等均有毒性作用,并能影响机体的抗氧化系统及诱发遗传物质的损伤,从而导致多种疾病;铅（Pb）及其化合物对外周和中枢神经系统、造血系统、心血管系统和生殖系统等产生毒性;对动物具有肯定的致癌作用,对人类为可疑致癌物;镉（Cd）是环境中广泛存在的有毒重金属元素之一,被美国毒物管理委员会列为第六位危及人体健康的有毒物质,它不仅是一类动物致癌物,也被国际肿瘤研究机构列为人类致癌物,镉暴露可对人体的肾脏、肝脏及性腺等多种靶器官产生急慢性的危害作用,而肝脏是其重要的靶器官之一。本研究通过对东阿县可能使用含铝添加剂明矾（硫酸钾铝）的部分食品进行检测,调查和分析该县此类食品中铝含量的水平,评价该类食品的安全性;通过对铝厂周围部分粮食、蔬菜中铝含量的检测,并与对照样品进行比较,调查分析铝厂的生产过程中排放的废气、废渣对周围地区的作物是否造成影响;通过对东阿县被采样品中铅、镉的检测分析,调查居民摄入铅、镉的水平;通过铝厂附近粮食和蔬菜中铅、镉的检测,调查该地区食品中这两种元素的含量的水平。发现人们膳食结构中潜在的危害因素,为控制食品中有毒元素的污染,保护人们的生产生活环境提供了理论支持,对政府主管部门制定相应的干预对策,合理调整居民膳食结构具有重要指导作用。生产摊、店;其他样品（月饼、蛋糕等）由东阿防疫站食品监督科,按法定程序采自食品生产经营单位;蔬菜样品（菠菜、油菜）和小麦、玉米样品分别采于东北部牛店镇、中部铜城镇和西南部刘集镇的农村菜地,牛店镇按东、西、南、北分别采集四个村庄,铜城、刘集根据地形按东、中、西分别采集三个村庄,每村采集三个样品。铝厂周围的样品;按照随机抽样原理,在铝厂周围的三个地区火车站、郭高村、常庄村民家庭和农村蔬菜大棚中采集样品,每个采样点采集三份样品。2.样品处理面制食品（蛋糕、粉条、月饼、油条等）;将采集的样品置于烘箱中,100±2℃条件下干燥至恒重,放冷后置于洁净干燥的塑料食品袋中密封保存备用。蔬菜样品;将可食部分用水冲去泥沙晾干后,再用去离子水冲洗三遍晾干,于烘箱中100±2℃条件下干燥至恒重,放冷后置于洁净干燥的塑料食品袋中保存备用。粮食样品;选取适量样品,干燥至恒重后装于洁净干燥的塑料食品袋中保存备用。3.实验方法3.1样品前处理取备用样品适量,于粉碎机中粉碎,准确称量约0.1g样品,置于消化管中,加入1mlHNO3（GR）,内罐加7ml水和1ml双氧水,进行微波消解。消解完后,定容至10ml,转移入塑料具塞试管中,4℃冷藏保存备用。3.2样品检测分别以铝、铅、镉的消化空白作为试样空白,调节仪器吸光度为零,自动进样器进样,石墨炉法测定标准系列溶液和样品的吸光度,计算机自动处理数据。【结果】1.食品中铝含量1.1东阿县面制食品中铝的含量面制食品中油条33份、粉条30份样品,铝含量全部超过国家标准,超标率均为100%,含量最高超过国家标准7.98倍;蛋糕超标19份,超标率90.48%,含量最高超过国家标准8倍;膨化食品超标21份,超标率46.67%;饼干、烧饼分别超标9份和6份,超标率分别为20.00%、16.67%;月饼、面包、馒头、面条所检样品全部合格,未有超标样品。1.2铝厂周围蔬菜与对照样品中铝含量叶菜类蔬菜（菠菜、油菜）中,菠菜20个采样点,全部超过国家标准,超标率均为100%。含量最高为1289.13mg/kg,最低为133.85mg/kg,平均值为465.98mg/kg;油菜20个采样点,含量最高为724.85mg/kg,最低为217.09mg/kg,平均值为463.89mg/kg。铝厂附近的农村蔬菜（菠菜、油菜）和对照组蔬菜（菠菜、油菜）铝含量比较,均无显著性差异（P＞0.05）。1.3铝厂周围小麦、玉米与对照样品中铝含量小麦20个采样点,铝厂周围小麦样品铝量最高为101.58mg/kg,最低为6.88mg/kg,平均为33.63mg/kg;东阿县对照样品铝含量最高为3.58mg/kg,最低为1.04mg/kg,平均为1.88mg/kg。铝厂周围农村小麦铝含量高于对照组小麦铝含量,二者相比有显著性差异（P＜0.05）。玉米20个采样点,铝厂周围玉米铝含量最高为20.61mg/kg,最低为0.17mg/kg,平均为4.91mg/kg;东阿县对照样品铝含量最高为27.07mg/kg,最低为0.73mg/kg,平均为7.32mg/kg。铝厂周围的农村玉米铝含量和对照组比较,无显著性差异（P＞0.05）。2.食品中铅含量2.1东阿县面制食品中铅的含量东阿县面制食品中膨化食品含铅量最高,本地小的加工作坊生产的样品铅含量有6个样品超过国家标准,月饼超标16.67%,馒头超标14.3%,其他食品均在国家标准范围之内。2.2铝厂周围蔬菜与对照样品中铅含量叶菜类蔬菜（菠菜、油菜）中铅含量,全部超过国家标准,超标率均为100%。菠菜20个采样点,含量最高为1.39mg/kg,最低为0.44mg/kg,平均值为0.67mg/kg,铝厂周围的农村菠菜铅含量高于和对照组菠菜铅含量,二者相比有显著性差异（P＜0.05）。油菜20个采样点,含量最高为1.05mg/kg,最低为0.37mg/kg,平均值为0.60mg/kg,铝厂周围的油菜和对照油菜含铅量无显著性差异（P＞0.05）。2.3铝厂周围粮食作物与对照样品中铅含量粮食类中小麦20个采样点,铅含量最高为0.19mg/kg,最低为0.11mg/kg,均值为0.15mg/kg。铝厂周围的小麦和对照含铅量相比,无显著性差异（P＞0.05）。玉米20个采样点,铅含量最高为0.39mg/kg,最低为0.11mg/kg,均值为0.18mg/kg。铝厂周围农村的玉米和对照组含铅量相比较无显著性差异（P＞0.05）。3.食品中镉含量3.1东阿县面制食品中镉的含量东阿县面制食品中镉含量均低于在国家标准。3.2铝厂周围蔬菜与对照样品中镉含量菠菜20个采样点,镉含量最高为0.485mg/kg,最低为0.226mg/kg,平均值为0.306mg/kg;油菜20个采样点,含量最高为0.476mg/kg,最低为0.284mg/kg,平均值为0.373mg/kg。铝厂周围的蔬菜（菠菜、油菜）和对照蔬菜（菠菜、油菜）含镉量比较,无显著性差异（P＞0.05）。3.3铝厂周围粮食作物与对照样品中镉含量小麦20个采样点,镉含量最高为0.088mg/kg,最低为0.031mg/kg,均为0.056mg/kg;玉米20个采样点,镉含量最高为0.016mg/kg,最低为0.004mg/kg,均值为0.009mg/kg。铝厂周围的小麦、玉米和对照含铅量相比,无显著性差异（P＞0.05）。【结论】1.东阿县面制食品中,油条、蛋糕、粉条中铝含量超过国家标准,存在着严重的明矾滥用现象。2.铝厂排放的废气、废渣等对周围粮食作物中铝的含量已经造成了影响,但对蔬菜（菠菜、油菜）等生长期短的植物无显著影响。3.东阿县面制食品中,膨化食品铅含量较高,其他样品铅含量在国家标准之内。4.东阿县面制食品中镉的含量均在国家标准之内。5.铝厂周围的蔬菜、粮食中铅、镉的含量均高于国家标准,与对照相比无显著性差异。