枣 Ziziphusjujuba Mill)隶属鼠李科枣属,主要分布于亚洲和北美洲的热带和亚热带地E 枣树五月份开花,花期长达三个月。枣花呈黄绿色,具有特殊的香气,花中有蜜盘,是常见的蜜源植物之一,然而对于枣花的研宄报道却极为少见。本文是以河北农业大学标本园内蜂蜜罐、京枣、月光、酸枣17、酸枣11、邪台0608、赞优、资1、邢台0648九个品种枣花为试验材料,优化了对枣花香气GC-MS分析的前处理过程,分析了九个品种枣花以及成花、花蕾、幼果和嫩叶的挥发性成分:分析测定了各个品种枣花的基本化学组成和矿质元素;优化了枣花多糖的提取工艺,并对枣花多糖进行分离纯化,分析其单糖组成。枣花香气GC-MS分析的前处理最佳参数为:2g枣花置于顶空瓶中,在40°C水浴下平衡60mm 并用顶空直接进样法进样。对枣花的香气成分分析结果表明,经系统图库检索、谱图分析,9个品种的枣花共鉴定出60个化合物,蜜蜂罐枣花的4个器官共鉴定出59个化合物,不同样品挥发性物质有所差异,但都以酯类、烷烃类、醛酮类为主要物质。其中九个品种枣花的所共有的主要香气成分有喋呤-6-羧酸、壬醛、2-甲基丁酸乙基酯、4-环丙基羰基氧基十三烷、苯甲酸乙酯、9,12,17-十八碳三烯酸、6-罗勒烯、E-2-笨甲酸乙烯酯、反肉桂酸乙酯、2-丁基环丙烷十四酸甲基酯、1,4-苯二甲酸甲酯等物质。对9个品种枣花的化学成分进行分析,其中水分含量在74.89% 77.23%之间,蛋白质含量在0.91% 0.96%之间,腊肪含量在0.24% 0.26%,粗纤维含量在1.76% 1.96%之间,总灰分含量在j.41% 1.50%。在测定的矿质元素中,Ca含量最高,其含量在2023 n g/g 2384^g/g之间,Fe含量在99.36 u g/g~133 u g/g之间,Mg含量在59.2 u g/g~69.6 n g/g之间,Zn含量在8.2 u g/g 9.9 u g/g之间。试验结果 表明,9个品种枣花中各化学组成无明显差异。利用水提醇沉法对枣花进行多糖提取,对提取料液比、超声时间、提取温度、提取时间进行单因素试验,并通过响应面试验对枣花多糖的提取工艺进行了优化。结果表明,枣花多糖提取的最佳工艺为:料液比1:45、超声时间13min 提取温度l OO’C 在此条件下,枣花多糖的提取率达18.6 mg/g,与预测值相符良好。对枣花多糖进行透析、纯化、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮 PMP)衍生,利用高效液相色谱法对其进行笮糖组成分析,试验结果表明,枣花多糖主要由甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、木糖以及阿拉伯糖组成,其质量比为2.00:1.00:1.00:0,41:0.62:1.00,其中甘露糖含量最高,葡萄糖最低。枣多糖主要由甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖以及阿拉伯糖组成,枣花多糖组成与有所差异,以木糖代替半乳糖。