哈萨克族因其独特的游牧生产方式,孕育出别具风格的草原饮食文化。其中食肉文化是哈萨克族不可或缺的物质基础,同时也是他们十分重要的精神财富,是研究哈萨克民族文化的核心所在。通过为期四个月的田野调查所收集第一手资料和文献材料的基础上,本文应用民族学、象征人类学的理论与方法详细的介绍了哈萨克族生存环境、经济生活,研究了哈萨克族饮食习俗、饮食结构、饮食禁忌、食肉文化以及跟食肉有关的民间游戏并探讨了哈萨克族食肉文化的象征意义。哈萨克族有一代又一代传承下来的用连骨肉接待客人的习俗。对不同的客人用羊、牛、马、骆驼的不同部位的肉来接待,谁先食用、怎么食用、该食什么都有一定的规则,折射出一个家庭或社群的社会分层、性别角色以及权力关系,形成了非制度性的文化。在食肉过程中,我们能够看到的不仅是哈萨克族的思想道德、文化素养、生存状态、社会需求等精神和物质活动的表像,更能体悟到哈萨克族赋予食物的深层象征含义。本文总共分四章,具体内容有以下几个方面：第一章“绪论”。主要阐明选题的目的和意义、饮食文化的界定与研究概况,田野调查的基本情况、田野调查点的描述、目前国内外研究现状和本文采用的研究方法。第二章描述了生活环境与经济生活及饮食结构。为了更好的了解哈萨克族食肉文化,此章详细的介绍哈萨克族的居住环境与经济生活,哈萨克族传统的经济生产方式等。并且以此为基础还阐明了哈萨克族饮食结构,以便能够显现食肉文化在哈萨克族饮食文化中的地位。第三章为哈萨克族食肉文化及其象征意义。本章是整个论文的核心部分,此章先详细的介绍了哈萨克人对家畜的宰法、肉食制作方法、连骨肉分法以及带有象征意义的食用方法等传统习俗。并且阐明了哈萨克人食肉过程中,家畜每一个部位是给谁食用、有何目的、食肉与社会分层等问题。还解释了哈萨克族对家畜每一个部位连骨肉赋予的象征意义。第四章为哈萨克族食肉文化中的礼仪、民间游戏及禁忌。礼仪也是哈萨克族食肉文化的重要组成部分,它对食肉活动能够顺利、按秩序进行起到重要的作用。其中还阐明了各种人生礼仪与食肉文化的联系。还介绍了各种跟食肉有关的民间游戏及它的社会作用等,最后简单介绍了哈萨克族饮食文化中跟食肉有关的一些禁忌。