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通过5个试验研究了两种典型的酵母制剂产品对体外瘤胃发酵产气量、发酵参数、高精料条件下育肥牛生产性能、屠宰性能及肉品质的影响,并比较了其对血液常规生化指标、免疫指标、抗氧化指标、激素指标的影响。通过开展全面分析和比较,旨在为酵母制剂产品的合理应用及揭示其作用机制奠定基础。试验一：本研究采用体外产气量法,以生产中较为常见的TMR(精粗比60：40)为发酵底物,比较了两种典型酵母制剂产品ADY(活性干酵母,A公司产品)和YC(酵母培养物,B公司产品)对体外产气量、产气动态参数、甲烷含量及瘤胃发酵参数的影响,同时根据产气量预测了酵母制剂对底物能值、有机物消化率及微生物蛋白产量的影响,旨在比较二者在体外瘤胃发酵模式上的差异,为进一步揭示其应用效果差异奠定基础。结果表明：ADY和YC对48h产气量无显著影响(P>0.05)；YC显著提高了发酵前期的产气速率(P<0.05),而ADY有降低发酵前期的产气速率的趋势；YC增加了产气量中甲烷气体含量(P<0.05),ADY对甲烷气体无显著影响(P>0.05)；YC显著的降低了氢气及二氧化碳的含量(P<0.05),ADY也显著的降低了氢气含量(P<0.05),同时二氧化碳含量也有降低趋势；ADY和YC对发酵液的pH、总挥发性脂肪酸均无显著影响(P>0.05),但都显著的升高了发酵液中氨态氮的浓度(P <0.05):ADY对个别挥发性脂肪酸比例无显著影响,但YC有升高乙酸比例(P=0.099)、降低异丁酸(P=0.067)比例的趋势；ADY及YC对预测的底物机物消化率、代谢能值及微生物蛋白产量无显著影响(P>0.05)。结论认为：YC与ADY在对发酵底物的体外瘤胃产气量、气体含量、产气速率及发酵参数的影响上存在差异。试验二：为研究ADY(活性干酵母)和YC(酵母培养物)对高精料饲喂条件下育肥牛生长性能及增重效益的影响,选取了45头杂交育肥牛,将其分为3个处理组,每组15头牛,分别为CON组(饲喂基础日粮)、ADY组(基础日粮+ADY制剂)、YC组(基础日粮+YC制剂),试验期全期112d,其中包括14天的适应期及98天的正式试验期。结果表明：在本试验条件下,ADY显著提高了育肥牛的末重、干物质采食量及平均日增重(P<0.05),但对饲料转化效率无显著影响(P>0.05)；而YC对上述生长性能参数均无显著影响(P>0.05)。此外,ADY及YC都提高了育肥牛的增重效益。结论认为：在高精料的饲喂条件下,ADY对育肥牛的生长性能具有明显的改善作用,而YC对育肥牛生长性能无明显改善。ADY对牛生产性能的改善主要源自采食量的提高,日粮中使用了莫能菌素可能限制了YC促生长效果的发挥。此外,在高精料饲喂条件下,使用ADY及YC都提高了育肥牛的经济效益。试验三：为研究ADY(活性干酵母)与YC(酵母培养物)对育肥牛血液指标的影响,揭示酵母制剂对动物生产性能的影响机制,在饲养试验结束前,采集了肉牛静脉血液,并测定了血清生化指标、免疫指标、抗氧化指标及与采食相关的血浆激素指标。结果表明：ADY显著的升高了血清中TG(甘油三酯)、FFA(游离脂肪酸)的含量(P<0.05),降低了NO(一氧化氮)含量(P<0.05),同时显著增加了血浆中Ghrelin(生长素)及NPY(神经肽Y)的浓度(P<0.05),降低了CCK(瘦素)的水平(P<0.05)；YC显著升高了TG、Ghrelin、NPY、GHRH(生长激素促释放激素)、Insulin(胰岛素)的浓度(P<0.05),同时显著的降低了SS(生长抑素)的浓度(P<0.05)。此外,ADY及YC对牛血清免疫及抗氧化指标均无显著影响(P>0.05)。结论认为：ADY及YC改善了育肥牛的脂肪代谢,但ADY及YC在脂肪代谢的影响上可能存在一定的差异；ADY及YC对高精料饲喂条件下育肥的牛的免疫及总的抗氧化能力无显著影响；ADY对肉牛采食激素Ghrelin、NPY及CCK的影响是其提高采食量的主要原因。试验四：本试验在研究酵母制剂对育肥牛生长性能影响的基础上,进一步研究了其对育肥牛屠宰性能及牛肉品质的影响,旨在为ADY及YC的实践应用提供基础数据,同时也为通过酵母制剂改善肉牛品质及深入探讨其影响机制奠定基础。本研究结果表明：在屠宰性能方面,ADY显著的提高了肉牛的热胴体重、净肉重(P<0.05),对其他的屠宰指标均无显著影响(P>0.05),YC对肉牛的屠宰性能指标均无显著影响(P>0.05),但YC获得了更高的牛肉大理石纹评分及背膘厚(P>0.05)。在对肉质的影响方面,ADY和YC对牛肉pH、滴水损失、蒸煮损失及肉色均无显著影响(P>0.05),但是ADY及YC都显著降低了牛肉的剪切力(P<0.05)。ADY及YC对牛肉水分、蛋白质含量、胆固醇含量均无显著影响(P>0.05),但有提高牛肉肌内脂肪的含量的趋势。此外,ADY及YC有增加单个脂肪酸及总脂肪酸含量的趋势,其中对YC对花生酸(C20：0)的增加达到了显著水平(P<0.05),同时还有增加饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的趋势。结论认为：ADY改善了牛的屠宰性能,YC对牛的屠宰性能无明显改善,但YC获得了更高的牛肉大理石纹评分。ADY及YC改善了肉牛的脂肪利用,提高了牛肉肌内脂肪的含量,增加了的饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸的含量,并由此改善了牛肉的嫩度。试验五：为全面、系统的了解ADY及YC对牛肉品质的影响,本研究在对牛肉物理指标及化学指标评价的基础上,参考MSA体系(澳大利亚肉质评价体系)进一步评价了酵母制剂对牛肉风味的影响。结果表明：选用的两种烹调评价方式(烤和涮)中,ADY和YC组牛肉的嫩度评分都高于对照组,其中(涮)火锅烹调方式中,牛肉嫩度的评分达到了显著水平(P<0.05)。ADY及YC对牛肉的多汁性评分无明显改善(P>0.05),但在风味评价及整体满意度评分方面,ADY及YC的评分都高于对照组。结论,ADY及YC改善了牛肉的嫩度,提升了牛肉的风味,同时采用涮的烹调方式对酵母制剂饲喂的肉牛牛肉风味的提升更为有益。