酸热降解糊精的制备、形成机理及应用研究

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酸热降解糊精是淀粉在酸、热共同作用下形成的分支状糊精,具有很好的溶解性,应用前景广阔,但其形成过程尚不明确。因此,本课题考察不同直链含量的玉米淀粉在形成酸热降解糊精的不同阶段中分子量、侧链结构的变化,初步探索其形成机理,并利用其螺旋结构包埋柠檬醛,制备缓释香味的中性笔墨水。首先考察了不同反应阶段淀粉降解所形成糊精的分子量变化情况,结果表明酸热处理对淀粉的降解作用显著,会在反应0.5h内将不同直链含量的淀粉都降解到一个分子量较低的水平,即重均分子质量(Mw)在1.93×104g/mol-2.0
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