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β-胡萝卜素是类胡萝卜素的一种。在自然界中，它主要以全反式结构存在，并有11个碳碳共轭的双键。正是基于这种特殊的结构，β-胡萝卜素具有淬灭单线态氧、捕获自由基、诱导细胞间信息传递等卓越的生理功能，并具有防癌、抗癌、防治心血管疾病等功效。近年来，β-胡萝卜素的制备工艺，特别是发酵法生产，受到研究人员的重视。 本文研究了利用三孢布拉氏霉菌生产β-胡萝卜素的工艺，主要包括：培养基成分的确定、菌种的诱变和遗传稳定性、培养条件的优化，添加物的选择、菌体形态对发酵的影响以及β-胡萝卜素