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水稻是我国人民的主要粮食作物之一。近几十年来,水稻产量得到了大幅度提高,但稻米品质普遍较低。随着人们生活水平的提高和粮食市场的开放,对稻米品质的要求也越来越高。由于优质新品种或组合的选育,必须以对稻米各品质性状遗传规律的正确认识为基础,因此,稻米品质性状的遗传研究显得尤为重要。稻米品质在很大程度上取决于其主要成分--淀粉。稻米淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉由蜡质基因编码的颗粒性结合淀粉合成酶负责合成。支链淀粉由可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶和脱分支酶协同催化合成,每一类酶又有