目的：探讨苦荞黄酮作为保健食品，其毒性大小及对实验性大鼠血脂及血流变的影响。方法：通过小鼠急性毒性试验，大鼠30天喂养试验和传统致畸试验，研究苦荞黄酮的急性、亚急性毒性和胚胎毒性；Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠睾丸染色体畸变试验，研究苦荞黄酮的遗传毒性。通过不同剂量苦荞黄酮组（0.06g/kg.bw，0.12 g/kg.bw， 0.24g/kg.bw）对高脂模型大鼠的预防性调节血脂及血流变作用试验，来研究苦荞黄酮预防性调节高血脂和改善血流变作用。结果：本研究结果表明：该物质未显示毒性，无致畸和致突变作用。苦荞黄酮的三个剂量组与高脂模型组比较，高、中、低剂量组在预防性降低实验性大鼠甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，且能降低全血比粘度、血浆比粘度，并存在一定的剂量反应关系。结论：苦荞黄酮可预防性降低甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，以及降低全血比粘度和血浆比粘度。因此，苦荞黄酮具有较好的预防性降低高血脂并改善血液粘滞度作用。