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本研究通过在延边黄牛育肥牛日粮中添加不同水平的混合植物油，探讨了植物油对延边黄牛育肥性能及牛肉品质的影响。试验采用单因子随机区组设计，选择体重相近，健康无疾病的延边黄牛(公牛)16头，按体重随机分为4组，每组4头。对照组饲喂基础日粮，试验组日粮是在基础日粮中分别添加4％、5％、6％(以精料为基础)的混合植物油，试验期为88天。混合植物油是将豆油、红花油和葵花油，按55％、25％和20％的比例混合而成。试验结果表明： 1．日粮添加4％、5％和6％的植物油与对照组相比，显著降低了延边黄牛日干物质采食量(P＜0.05)，随植物油水平提高呈下降趋势；添加4％、5％和6％植物油组与对照组平均日增重分别为1.17kg、1.32kg、1.13kg和1.37kg，差异不显著(P＞0.05)；饲料利用率各试验组均高于对照组，但差异不显著(P＞0.05)，其中5％植物油组饲料利用率最高。 2．日粮添加4％、5％和6％植物油与对照组相比，显著降低了延边黄牛日粮粗纤维和钙的消化率(P＜0.05)，随植物油水平的增加，两者均呈下降趋势；与对照组相比，6％植物油组显著降低了日粮干物质消化率(P＜0.05)；添加植物油对日粮粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物和磷的消化率影响不显著(P＞0.05) 3．日粮添加4％、5％和6％植物油对延边黄牛血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、葡萄糖、尿素氮、钙、无机磷、谷丙转氨酶、谷草转氨酶和甘油三酯含量不产生明显变化。血清高密度脂蛋白含量，随日粮植物油添加水平的提高呈上升趋势，6％植物油组显著高于对照组(P＜0.05)。与对照组相比，总胆固醇含量呈上升趋势，低密度脂蛋白含量呈下降趋势(P＞0.05)。 4．日粮添加4％、5％和6％植物油与对照组相比，宰前活重、胴体重、屠宰率和眼肌面积不存在显著性差异(P＞0.05)。但试验组的胴体重略低于对照组；屠宰率6％植物油组低于对照组，4％、5％植物油组高于对照组，其中4％植物油组最高(52.01％)，比对照组提高了3.96％；眼肌面积各试验组均高于对照组，其中5％植物油组最高(91.16cm~2)，比对照组提高了16.13％； 5．随日粮植物油水平的提高，牛肉中脂肪含量呈上升趋势(P＞0.05)，6％植物油组脂肪含量最高(3.77％)，比对照组提高了25.67％；4％、5％和6％植物油组肌肉大理石状花纹、颜色、嫩度、多汁性均好于对照组；日粮添加植物油对牛肉中氨基酸组成影响不显著(P＞0.05)。