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缺铁性贫血（Iron Deficiency Anemia,IDA）是由于各种不同原因引起体内储存的铁缺乏进而导致的,治疗缺铁性贫血的方法多为采用补铁剂。然而,补铁剂会引起恶心、腹痛、腹泻或便秘等副作用,对胃肠健康危害较大,且改善贫血的效果有限,易复发,亟需寻求一种安全高效副作用低的抗贫血物质。本课题组前期研究发现,黑木耳黑色素具有明显改善缺铁性贫血的作用,为使该产品投入市场造福社会,其作用机制及其对肠道微生态的影响需要进一步深入研究验证。本文以黑木耳为原料,采用酸解碱溶酸沉再纯化的方法制备得到黑木耳黑色素,并通过建立缺铁性贫血小鼠模型对黑木耳黑色素改善缺铁性贫血、调节肠道微生态的作用进行了研究,取得如下研究结果:（1）IDA+M组小鼠血红蛋白和红细胞数显著高于IDA组和IDA+Fe2+（p<0.05）,血红蛋白浓度分别为171.67±7.53 g/L,85.00±15.17 g/L和156.67±8.16g/L;红细胞数分别为11.38±1.37 1012/L,8.15±0.74 1012/L和10.88±0.92 1012/L;IDA+M组血清干细胞因子（SCF）浓度为904.01±53.30 pg/mL、血清促红细胞生成素（EPO）浓度为182.28±17.70pg/mL、血清特异转录因子GATA-1浓度为13.00±0.70ng/mL、血清铁（SI）浓度为1.44±0.06μmol/dL,均显著高于IDA和IDA+Fe2+组（p<0.05）,其二者以上指标分别为血清干细胞因子（SCF）827.31±64.84pg/mL、610.48±98.13 pg/mL,血清促红细胞生成素（EPO）137.62±11.62 pg/mL、154.65±11.38 pg/mL,血清特异转录因子GATA-1 10.72±1.02 ng/mL、10.66±1.62ng/mL,血清铁（SI）0.75±0.04μmol/dL、1.09±0.07μmol/dL,所检测的各项血液指标中,灌胃黑木耳黑色素组均优于灌胃硫酸亚铁组小鼠,存在统计学上的显著差异（p<0.05）,说明黑木耳黑色素可以有效改善缺铁性贫血症状,并具有促进机体对铁的吸收及造血功能。（2）黑木耳黑色素可以提高IDA小鼠肠道微生物群落丰度下降的S24-7＿norank,Alistipes,Ruminococcaceae＿uncultured,Blautia,Ruminococcaceae＿unclassified,Prevotellaceae＿uncultured等6个主要种属细菌群落的丰度,提高值为0.01%～3.87%;使得缺铁性贫血小鼠肠道内丰度升高的Allobaculum和Parabacteroides的丰度值分别降低21.12%和3.51%。黑木耳黑色素可以提高缺铁性贫血小鼠肠道微生物群落的丰度、均匀度和多样性指数,效果优于硫酸亚铁,Control+M组,Control组,Control+Fe2+组,IDA+M组,IDA+Fe2+组,IDA组各组小鼠肠道菌群的丰度指数分别为:3.27,3.07,3.02,3.01,2.88,2.61,均匀度指数分别为:0.578,0.564,0.505,0.502,0.430,0.410,多样性指数分别为:0.866,0.848,0.823,0.827,0.634,0.586。这说明黑木耳黑色素能够使得缺铁性贫血小鼠肠道菌群的异常变化得到恢复,缩小其与正常小鼠肠道菌群组成的差异,使其肠道菌群的构成趋于正常状态。（3）IDA+M组小鼠肠道内有益物质丙酸、丁酸等短链脂肪酸类代谢物显著高于IDA组及IDA+Fe2+组（p<0.05）,丙酸浓度分别为5.21±0.96 mg/mL、2.61±0.53mg/mL、2.07±0.50 mg/mL,丁酸浓度分别为4.27±0.91 mg/mL、1.04±0.35 mg/mL、1.36±0.57 mg/mL;同时肠道代谢物中软脂酸、硬脂酸、油酸、氨基酸总量也得到显著提高（p<0.05）,软脂酸浓度分别为1.56±0.17 mg/mL,1.22±0.13 mg/mL,1.09±0.12 mg/mL;硬脂酸的浓度分别为1.34±0.15 mg/mL,1.19±0.13 mg/mL,0.92±0.10 mg/mL;油酸浓度分别为0.46±0.04 mg/mL,0.23±0.03 mg/mL,0.34±0.04mg/mL;氨基酸总量分别为23.91±2.31 mg/mL,17.00±3.42 mg/mL,22.56±1.71mg/mL。这说明黑木耳黑色素可以提高缺铁性贫血小鼠肠道内代谢物的浓度,缩小与正常小鼠间的差距,使得肠道代谢趋近于正常水平。