L-乳酸及其衍生物在食品、医药、化工等多领域中有着广泛的应用,前景非常广阔。微生物发酵法不但可获得纯L-乳酸,且成本较低,因此微生物发酵法生产乳酸有着重要意义。目前国内外发酵法生产乳酸的原料多为玉米和大米,甘薯作为原料发酵生产乳酸的研究较少。但是甘薯与玉米、大米比较具有以下优点:作物产量高,淀粉等糖类物质含量高。本实验以米根霉(Rhizopus Oryzae)3.1179作为出发菌株,采用紫外线与60Coγ射线对其进行复合诱变,选育出一株突变菌株UVCo1,其利用甘薯糖化液的能力较强,遗传性状稳定。比较紫外线和60Coγ射线对米根霉孢子的诱变效果,60Coγ射线诱变效果较好,在500Gy的诱变剂量下,菌株的正突变率最高。研究中发现,突变菌株UVCo1与出发菌株Ro3.1179相比,利用可溶性淀粉发酵生产乳酸的能力有明显提高。淀粉酶活性的研究结果表明该突变菌株淀粉酶活性增强。突变菌株UVCo1进行培养基和发酵条件的优化结果为:米根霉UVCo1种子的培养时间为12h;接种量为7.5%;CaCO3的添加量为甘薯粉质量的40%较为合适;添加时间为发酵初期6h加入;摇瓶发酵温度为30℃;装液量为75ml/250ml;摇床转速为180r/min;培养基最优组合为甘薯粉120g/L(糖化后加入),(NH4)2SO4 3g/L,KH2PO4 0.3g/L;MgSO4·7H2O 0.25g/L,ZnSO4·7H2O 0.05g/L,发酵周期为72h。在优化的培养基中进行发酵,米根霉突变菌株UVCo1发酵产物中乳酸浓度为59.4g/L,对总糖利用率达67%,分别比出发菌株提高了24.3g/L和69.2%。