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硫代葡萄糖甙是存在于十字花科植物中的次生代谢产物,可作为杀虫剂、抗微生物制剂和天然熏蒸消毒剂,其降解产物异硫氰酸酯除具有强烈的辛辣气味可作为调味品外,具有抑菌、抗病毒和抗癌活性,它能够有效的防止饮食中的多种致癌物如多环芳烃、杂环胺和亚硝胺所引起的DNA损伤和癌症。硫甙的研究吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣。本文介绍了硫甙的结构和化学性质,探讨了辣根中提取硫甙的影响因素,从而得出硫甙最佳提取条件为样液比、提取温度和提取时间分别为70 mL/g,90℃和20 min。测定条件,显色温度和显色时间分别为27℃-29℃和4 h。然后通过对12种大孔树脂对硫代葡萄糖甙的吸附和脱附能力的比较研究,发现大孔强碱性阴离子交换树脂D201GF选择性吸附硫甙的能力最强,且硫甙容易被洗脱,可用于从水溶液中提取分离硫甙。当利用D201GF提取硫甙时,探讨了提取液体积、pH、提取温度、吸附时间等因素对D201GF吸附硫甙的影响以及洗脱剂的种类、最小使用量、洗脱时间等因素对硫甙脱附的影响。研究结果表明,D201GF树脂的最大饱和吸附量为23.94μmol/g、吸附率96.29%;pH值对D201GF吸附硫甙几乎没有影响,不需要在吸附前对提取液进行pH值的调整,最佳提取温度50℃、振摇时间为15 min;最佳的洗脱剂是1 mol/L的NaCl,振摇30 min即可达到99%的脱附效果。得到硫甙提纯液后,用反相离子对色谱确定分离条件,分离鉴定辣根中的硫甙。对辣根茎叶粉从温度、时间、pH值以及抗坏血酸的浓度等主要影响因素对硫代葡萄糖甙的水解条件进行了正交试验研究,提出了硫甙水解的最佳条件:30℃、20 min、pH 4.0、抗坏血酸的添加量为0.2 mg/g。