本课题以高直链玉米抗性淀粉为原料,采用物理、化学改性方法,制成预糊化淀粉、柠檬酸酯化淀粉和预糊化酯化淀粉,随后将三种改性淀粉添加到高脂饲料中对高脂饮食大鼠进行干预,分别为预糊化淀粉干预组(PG)、柠檬酸酯化淀粉干预组(ES)和预糊化酯化淀粉组(PES),最后以正常组(NC)、高直链玉米抗性淀粉干预组(HM)和高脂饮食组(MC)为对照,通过测定大鼠体重、脂质组学、氧化应激、短链脂肪酸、肠道微生物等各项指标,评价四种淀粉对于高糖脂饮食大鼠机体代谢、肠道菌群物种丰度和多样性的干预效果。结果表明,首先大鼠肠道微生物与脂类代谢、短链脂肪酸含量最终与肥胖之间存在密切关系,本课题结论发现肥胖大鼠体内存在更多的厚壁菌门,更少的拟杆菌门,而三种改性淀粉干预组对肥胖都有一定抑制作用。在肠道微生物方面,虽然在增加菌群丰度和多样性上没有明显效果,但是干预组可以降低厚壁菌门与拟杆菌门的比例,并且增加有益微生物数量,降低致病菌含量,且ES组干预效果最好。其次在脂类物质与短链脂肪酸(SCFA)含量方面,肥胖大鼠含有更高的饱和脂肪酸和较低的SCFA,而干预组大鼠体内饱和脂肪酸含量明显下降,SCFA含量上升,并且ES组与PES组干预效果最好。另外通过对大鼠结肠组织HE染色后观察发现,肥胖大鼠有大量脂肪滴,而干预组则有效改善这种现象,并且干预组大鼠氧化应激指标MDA、SOD、GSH-Px含量变化结果表明,与正常组相比,高脂饮食会对大鼠造成氧化损伤,而干预组有效改善了这种损伤。综合来看,四种淀粉都呈现出良好的抑制高糖脂饮食造成的代谢紊乱进程的效果,其中ES组干预效果最好。