近年来,泔水养猪在一些城市周边地区悄然兴起,但泔水猪的肉质及安全性一直受到人们的置疑。因为泔水在储存、运输过程中,如果处理不当,其中的餐厨垃圾大多很容易腐败变质产生毒素,从而使得用泔水喂养的猪体内含有可能损害人体健康的毒素。当这些泔水猪的肉或内脏被人作为食品食用后,这些毒素会通过食物链逐渐在人体内蓄积,危及人体的健康。因此,正确评估泔水猪的肉质及安全性,对于促进养猪业的发展和保障消费者的健康有重要的意义。为了对泔水猪体内的毒素含量作出客观的评价,本试验从4个泔水猪场（名称）随机选取5头头猪作为试验猪,另从正常饲养的猪场（名称）随机选取5头猪作为对照猪,采用间接竞争酶联免疫反应和免疫亲和柱—荧光光度法分别对所有试验猪（包括试验猪和对照猪）的肝脏、肾脏和瘦肉中的黄曲霉毒素B₁（AFTB₁）和M₁（AFTM₁）进行了测定。结果表明,泔水猪被检组织与脏器中均含有不同浓度的黄曲霉毒素B₁和M₁,平均含量分别为3.6±0.5μg/kg和0.158±0.05μg/kg,而对照组猪的相应组织和脏器中未能检测到黄曲霉毒素B₁和M₁。就泔水猪而言,在同一组织或脏器中,AFTB₁的浓度高于AFTM₁。对同一毒素来说,AFTM₁在所测组织和脏器中的浓度差异不大,而AFTB₁在肝脏和肾脏中的浓度明显高于瘦肉,且以肝脏最高,肾组织略低。依据检测结果,虽然泔水猪被检器官和组织中黄曲霉毒素的含量很少超出国家最高限量标准（AFTB₁为5μg/kg,AFTM₁为0.5μg/kg）,但许多泔水猪体内的黄曲霉毒素B₁的含量已接近这一标准,黄曲霉毒素M₁亦具相当浓度。人若经常或长期食用这种含有黄曲霉毒素的泔水猪肉,其中的黄曲霉毒素会在人体内蓄积,对人体产生危害。因此,试验结果为相关部门对规范餐饮业和养殖业的行为,杜绝泔水猪的生产,阻断泔水猪的流通环节提供了理论上的依据,为保障消费者的健康和人民生活水平的提高奠定了基础。