番茄红素具有防癌抗癌，提高免疫力，延缓衰老等多种保健功能。番茄榨汁后产生的大量下脚料---番茄皮渣富含番茄红素，因而解决番茄皮渣深加工技术，开发高附加值产品具有重要的研究价值。本文以番茄皮渣为原料，重点进行超临界流体提取番茄红素的前处理工艺研究。稳定性实验结果表明：榨汁后的番茄皮渣经过干燥（含水量10％左右），真空包装，在-1～-3℃避光冷藏效果比较好，在此条件下储存一个月，番茄红素残存率为92.1％。温度对提取物中番茄红素的稳定性影响很大，但是低于40℃贮藏番茄红素残存率较高；可见光对番茄红素的稳定性影响不大，紫外、红外等不可见光对番茄红素稳定性影响很大；金属离子对提取物中番茄红素的稳定性有一定影响，提取物中添加Cu²⁺、Fe³⁺6h后，番茄红素基本损失殆尽。皮渣预处理工艺研究结果表明：醇处理对湿料提取效果影响较大，粉碎处理对干料提取效果影响比较大，加酶处理未能改善提取效果。以石油醚为溶剂，从干燥、粉碎处理过的皮渣中提取番茄红素，确定最佳工艺为：料液比1∶6，提取时间2h，提取温度30℃，提取级数3次。影响因素从主到次依次为：提取级数＞料液比＞提取时间＞提取温度。先用溶剂处理后再用超临界进行萃取，提取率高达97.8％，纯度达到14.7％。