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糖尿病已成为危害人类健康的三大疾病之一。由于饮食结构的不合理,在全球范围内已有越来越多的人受到了糖尿病的危害。因此,合理的调整膳食结构是防治糖尿病的一种有效措施。柑橘黄酮类化合物是一类具有重要生物活性的天然产物,由于其具有抗氧化、改良风味等特点已被广泛用于功能性食品中。本文重点研究了柑橘黄酮作为功能性成分,对血糖的调节及其作用机制。首先,考察了柑橘黄酮对食物中淀粉的消化性的影响。淀粉.碘复合物的光谱实验发现,橙皮苷(Hesperidin)、柚皮苷(Naringin)、新橙皮苷(Neohesp